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PIERRE HERME獨創糕點:精準配方&製作技巧,探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密

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PIERRE HERME獨創糕點:精準配方&製作技巧,探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密
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17018
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9789570410921
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大境
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Product Information

ISBN: 9789570410921

出版日期: 2012-12-25

作者: 皮耶艾曼、朵莉格琳史班

譯者: SunnyPie

裝訂: 精裝.全彩印刷.304頁.

 

  

榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞
精準配方&製作技巧,親身感受PH大師獨特的糕點魅力   

  這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。

  如果你是完全的烘焙新手,那就從“水果,奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超讚的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧克力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片,以及準備起來很簡單,卻能讓新手化身為閃亮巨星,像個烘焙高手般的水果甜點…。

  轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元,享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃郁熱情巧克力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括了簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧克力和天然辛香料長條蛋糕;又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作:柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一系列不凡的巧克力蛋糕,有些和秋天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人-以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡面巧克力所組成的三重唱-其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放-一款夾了以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧克力卡士達,頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝表演總會以婚紗做結尾,「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

  這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查出a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。

  完整收錄Pierre Herme大師獨創配方,每一道食譜都經家庭廚房實際測試

  Pierre Herme大師的獨創糕點作品中,巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:夾了自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾;柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡;椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣;檸檬、椰子、巧克力、香料和胡蘿蔔…等口味的長條蛋糕,形式簡單但掩蓋不了它們不落俗套的風味。還有,圓形綴以覆盆子的利古里亞檸檬蛋糕;以奶油乳酪慕斯,佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕;高雅的咖啡核桃蛋糕;以布里歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等,囊括了PH大師獨創配方的食譜寶藏。

  「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦,更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發表的食譜書,與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手合作,一起為大家揭示究竟是什麼秘密,造就了 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

  每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre皮耶的獨創糕點。 本書特色

  ◆被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作

  ◆獲得法國與美國媒體及專家們一致推薦

  ◆61道原創食譜:水果,奶油醬和餅乾,塔和迷你塔,蛋糕…等基本技巧完整解說,體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配

  ◆19道基礎配方:海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡面巧克力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本

  ◆巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

  ◆精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄,每一道食譜都經家庭廚房實際測試

作者簡介

Pierre Herme

  將法式糕點帶到藝術的最高境界!

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenetre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書(均為大境文化出版)。www.pierreherme.com。 暢銷作家DORIE GREENSPAN

  DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班,是四本書,包括得獎作品、也是搭配Julia Child's PBS電視系列最佳暢銷書-“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者,更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine,和其它全國性的出版品裡。現居於紐約。

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