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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!

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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!
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大境
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ISBN: 9789869213103

出版日期: 2015-11-05

作者: 皮耶艾曼

譯者: 林惠敏

裝訂: 精裝.全彩印刷.264頁.

 

  

        領先英美日,繁體中文率先出版!

  引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》

  專業主廚人手一本,糕點愛好者不容錯過

  詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程


  獨一無二MACARON馬卡龍鉅作
  
  被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台?

  《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。

  本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。2014法文版上市,繁體中文版領先英美日,率先出版!不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。

  本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。

  店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列,配方全公開!

  透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶•艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。

  這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。

  皮耶•艾曼重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系列,以及「Jardins花園」系列,這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶•艾曼大師在書中不僅公開所有配方,更詳細說明基本技術和訣竅,並輔以如同藝術品般的照片,讀者可以更清楚瞭解,並完成書中所有獨特的配方。

 

作者簡介
皮耶艾曼



作者簡介



Pierre Herme 皮耶.艾曼


  Pierre Herme 皮耶.艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界!

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre 24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。
  
  「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERRE HERME超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreherme.com。

PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!
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