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商品介绍

ISBN: 9789571184340

出版日期: 2015-12-08

作者: 葉連德

裝訂: 平裝.單色印刷.0頁.

 

  本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。

 

作者簡介
葉連德

作者簡介

葉連德 博士   ( Lien-Te Yeh, Ph.D.)


  現任:
  國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任副教授兼組長

  學歷:
  屏東科技大學食品科學研究所博士
  臺灣大學食品科學技術研究所碩士
  東吳大學化學系學士

  經歷:
  國立高雄餐旅大學 烘焙管理系專任助理教授兼組長
  統一企業股份有限公司 研究部研究員
  天津統一企業股份有限公司 研究部經理

  證照與受訓證書:
  烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
  美國烘焙學院(American Institute of Baking, USA)受訓
  美國舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute, USA)受訓
  中華穀類食品工業技術研究所 綜合班結訓
  HACCP稽核員
  感官品評管理師

  專長:
  麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

麵包製作
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