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麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包

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麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包
商品编号:
441909
型号:
9789866210365
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出版菊
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商品介绍

ISBN: 9789866210365

出版日期: 2015-10-07

作者: 伊原靖友

譯者: 胡家齊

裝訂: 平裝.全彩印刷.168頁.

 

唯一一本裸麥麵包專書!
創下單日800人次日本超人氣麵包店Zopf 負責人
伊原靖友主廚詳盡教學
嗜麵包者與專業烘焙師不能錯過!
  麵包新趨勢-裸麥麵包!

  裸麥製作的麵包,被認為是高營養價值的優良健康食品。不僅在歐洲引領風潮,更席捲英美,並將裸麥麵包獨特的美味吹向日本。越來越受到歡迎的裸麥麵包是什麼呢?裸麥麵包對健康比較好?裸麥麵包=德國麵包?製作困難嗎?

  這本由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著-『麵包新趨勢-裸麥麵包專書:Zopf烘焙的裸麥麵包』,鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於裸麥麵包的知識與學問,從裸麥粉、酸種培養、各種裸麥粉比例的配方、整形烘焙的訣竅,到如何品嚐裸麥麵包、搭配佐餐…等等既具體又實用的傳授所有關於裸麥麵包的所有知識。

  鉅細靡遺的步驟圖,傳授所有製作重點與搭配享用的餐桌風景

  書中從大家對裸麥麵包的為什麼出發,詳細解說目前大家對裸麥麵包一知半解下的疑問,如何品嚐?保存?銷售推廣?進而從酸種的製作方法切入製作與配方。每一道裸麥麵包都有詳盡的對照步驟圖、一看就懂!除此之外,更藉由Zopf獨創的Fixing,設計出與裸麥麵包完美搭配的品嚐法與各種三明治,組合出無限美好的裸麥麵包餐桌風景。

  更能從本書中一窺Zopf,這家距離最近的車站,仍需搭乘10分鐘巴士,絕對稱不上是好地點的麵包店,是如何吸引週間每日來客數400人,例假日更可達800人,創造出絡繹不絕的高人氣。

 

作者簡介
伊原靖友



作者簡介



日本超人氣麵包職人-伊原靖友․伊原吏絵


  「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉,18歲時立志成為專業麵包師,之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊,1987年進入雙親經營的麵包店工作,2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者,成為超人氣名店。從B級平民美食至A級頂尖料理,無論何種食物只要是美妙風味,都要親自品嚐絕不放過的執著,造就了熱情鑽研的性格。除了在自家店內的麵包教室之外,也擔任講習會的講師…,並積極地開發研究新商品,並控管所有成品的品質。著作還有『保證絕對不會失敗的麵包製作(DVD)』。(出版菊文化出版)

  店內擔任販賣銷售及咖啡部門的是夫人吏絵女士。由於對古董傢飾及餐具的喜好,咖啡廳內的裝潢都出自伊原夫人的構想及巧思。

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