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麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅!

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麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅!
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177920
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9789570410624
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商品介绍

ISBN: 9789570410624

出版日期: 2007-07-17

作者: Bread & Sweet

裝訂: 軟精裝.全彩印刷.208頁.

 

麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅!
詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗!

半硬式麵包:山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種

軟式麵包:奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種

調理麵包&三明治麵包:維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種

硬式麵包:傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種

天然酵母麵包:天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種

聖誕麵包:水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種

◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄:將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗

◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識

700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅!

  麵包,與料理不同,在實際製作的過程中,會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西,由於缺乏經驗,自然就很難自行做任何的判斷。然而,製作麵包時,卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態,來做出適當的判斷,才能夠做得好吃。因此,在策劃本書的初期,筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外,還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以,本書中除了時間、溫度之外,還收錄了大量的圖片,讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。

  此外,本書中並未使用營業用烤箱,而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等,也全部是用這類烤箱所烘烤而成。

  其中,微波烤箱的實際溫度,其實很容易降得比顯示的溫度還低,且不容易昇到高溫。因此,如果是要烘烤成脆硬的麵包,就必須多下點功夫,運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等,才能順利完成。另外,本書在食譜設計上,並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間,反而是要如何儘量減少酵母的用量,讓麵糰確實發酵,以做出質地濕潤,可以達到一定程度保存期限的麵包,以此為考量的重點。

  最後,衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分,嘗試製作出美味的麵包,並充分地享受到箇中樂趣。

作者簡歷

□本里香(Rika Sakamoto)

◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校,並曾任該校職員4年。

◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起,擔任該校之助教授12年, 並以教授麵包製作為主。

◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設飯田橋教室。

◆現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。

 精選相關書目:法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在家做:天然酵母、無人工添加物、100%健康

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