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餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典

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餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典
商品编号:
437855
型号:
9789864080687
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商品介绍

ISBN: 9789864080687

出版日期: 2015-08-20

作者: 好吃編輯部,李德全,彰農米糧商行,彭惠鈺

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.

 

五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式。
當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時,
這種粗食的滋味~身體最懂!

  你今天,有好好吃飯嗎?

  最近這幾年,每隔一陣子,總有些和食安相關的黑幕,弄得人心惶惶,不知從何下口。好好吃飯不只是對生活品質的追求,更成為一種奢求,大家都想知道,什麼樣的食物可以讓我們安心下肚?

  從「認識農夫」到「自己動手做」,是回答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食,更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭,成為我們這個世代最重要的飲食課題,繼《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》後,「好吃編輯部」推出《餐桌上的五榖雜糧百科》,除了告訴大家各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外,也將帶領讀者一起到產地裡去「認識農夫」,了解台灣正在進行的雜糧復興運動。

  台灣九成多的黃豆都是靠進口,面對著基改黃豆可能有的風險,以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安,有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列,從食材開始把關,提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

  而營養師則說,每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類,如:糙米、紫米、燕麥或雜糧等,因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同,在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

  本書將顛覆大家對五榖雜糧=不美味、選擇少等刻板印象,告訴你其實藜麥不只可以加在飯裡或拌沙拉,還可以做成鬆餅或薯條;米豆加番茄入電鍋,就可以做出營養又漂亮的炊飯來;把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起,不只可以吃到多元的營養,還可以捏成漂亮的珍珠丸子;而腰果其實可以當天然的勾芡呢!

  五穀雜糧不只是偶爾吃吃就好的芝麻小事,而是可以讓身體與土地都更健康的美味進行式,讓我們從認識食材、理解農夫開始,好好地感受這份,土地與身體的雜糧復興!

本書特色

  1.回應讀者對食安問題的需求,搜羅全台好農戶,直接跟農夫買!
  2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者,雜糧烹煮的另種想像。
  3.五榖雜糧怎麼吃?邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
  4.珍貴的產地照片:讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
  5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
  6.疑難雜症小專欄:吃不完的五榖飯怎麼辦?豆渣如何再利用?一次告訴你。

 

作者簡介
好吃編輯部,李德全,彰農米糧商行,彭惠鈺



作者簡介



食譜設計與示範/李德全


  超過三十年的料理經驗,從甜點學徒入行,擔任多家餐廳與飯店廚師,直到今日成為全方位的烹飪大廚。對料理有種本能,遇到五榖雜糧能以巧手變幻出豐醇之味,秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持,活躍於各大媒體, 多次受邀上料理節目擔任主廚,並拍攝烹飪影片,其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛,曾出版《全原味健康好食料理》等書。擁有中式烹調、中式麵食乙級技術士執照。

好吃編輯部

  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。

食譜設計與示範/彰農米糧商行

  彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行, 在第二代接手後, 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧,不但時常在網路上分享穀物常識及食譜,也因日日和雜糧為伍,發展出各種充滿感情的家常吃法。 在食譜的設計上以健康、好上手為原則,並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說,五榖雜糧不僅是健康的事,也是關心土地與生活的事。

  www.green-grace.com.tw/

營養師觀點/彭惠鈺

  台大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師,合格糖尿病衛教師,專長糖尿病營養衛教及臨床營養。認為營養教育應要簡單且可實行,建議民眾在食物的選擇上要多樣,且飲食不可過於簡單,應要複雜化,比如在飯上撒芝麻、堅果,或是吃饅頭搭配蛋白質食物等。當食物變複雜,嘴巴自然會細嚼慢嚥。認為其實只要在生活中多做一點事,就可讓營養的攝取來源多元,為健康加分。如果說,每個人都要有個營養師朋友,她絕對是不二人選。

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