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飲食的科學135個「為什麼?」:關於營養攝取/致力減重/容易感覺疲倦/ 膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A

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430812
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9789869094771
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商品介绍

ISBN: 9789869094771

出版日期: 2015-06-05

作者: 佐藤秀美

譯者: 許孟菡

裝訂: 軟精裝.單色印刷.272頁.

 

體脂高、瘦不了、好疲勞?
唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典!
關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A
  以科學角度瞭解「飲食」的眉角,體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT!

  這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代,亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物?如何烹調?怎樣搭配?怎麼吃?正所謂You are what you eat,吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。現代人幾乎無一倖免的體脂肪、膽固醇、高血壓,甩不掉的疲勞感、腰酸背痛、腸胃失調…

  由科學觀點來探究飲食習慣,站在科學的角度有意識地將食物的選擇與調理,搭配組合與享用方法,其中都有著驚人的智慧。在餐桌前你心裡是否也曾產生這樣的疑問…?像是:

  Q:番茄與橄欖油一起吃滿分?味噌湯與白飯是絕配?
  Q:生魚片、烤魚、煮魚—吃哪種可以攝取最多營養呢?
  Q:豆漿可以取代牛奶嗎?
  Q:某些茶是不是可以降低體脂肪?
  Q:雞蛋的膽固醇令人擔憂,一天可以吃幾顆?
  Q:喜歡麵包與麵條,幾乎不吃米飯。營養上OK嗎?
  Q:青椒、紅椒營養不一樣?蔬菜顏色與品種不同,營養也不同嗎?
  Q:橘子的白色纖維吃好?不吃好?
  Q:熱熱的白飯與冷飯的營養價值不同嗎?
  Q:是不是只要吃了蔬菜,就不一定需要吃水果了呢?

  食物纖維也有熱量?“煮”與“燙”可以獲得的營養量不一樣?顏色越深的蔬菜越有營養嗎?維他命C加熱後會死光光是真的嗎?以科學角度瞭解「飲食」的各種細節,體脂肪、膽固醇、疲勞感…各種惱人的文明症OUT!

 

作者簡介
佐藤秀美



作者簡介



佐藤秀美


  學術博士。營養師。日本獸醫生命科學大學客座教授。橫濱國立大學畢業後,於電機廠商從事烹調機器的研究開發長達九年。之後在御茶水女子大學修習碩士及博士課程。專攻食物學。於多間大學執教的同時,取得營養師執照。著作有「用科學瞭解熱的為什麼?」(大境文化)、「廚房的科學~兼顧美味與健康~」、「用科學了解美味料理~推薦日式之健康飲食~」「食品學I」、「西洋料理體系第4卷烹調的要領與科學」…等。

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