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雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感

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雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
商品编号:
439365
型号:
9789869105484
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幸福文化
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商品介绍

ISBN: 9789869105484

出版日期: 2015-09-02

作者: 黃裕傑

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

雞蛋,是烘焙蛋糕的重要靈魂,也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法,是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。

  街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入,讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感,這是就是海綿蛋糕,是製作蛋糕的基礎。

  沒有雞蛋的蛋糕,基本上不算是蛋糕。

  •想吃鬆軟的蛋糕,必須要將全蛋打發,再拌入麵糊中烘烤,如海綿蛋糕、雞蛋糕。
  •想吃濃厚扎實的蛋糕,必須要將蛋黃和蛋白分開打發,再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤,如馬分蛋糕。
  •想吃輕盈綿密的蛋糕,必須要將蛋白打發,再拌入麵糊中烘烤,如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。

  學會六種雞蛋的打發與拌合法,為蛋糕烘焙打下好基礎。

  先從雞蛋的撹打與拌合的遊戲中,體驗製作蛋糕的樂趣,並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說,這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後,自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通,得心應手。

  本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧,具備清楚的步驟和解說,對烘焙有興趣的人有很大的幫助。

本書特色

  ■徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
  ■學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。
  ■專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧,是製作蛋糕前的必學課程。
  ■清楚的步驟圖解照著做,50種蛋糕得心應手。
  ■小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡…,十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。

 

作者簡介
黃裕傑



作者簡介



黃裕傑


  熱愛烘焙的黃裕傑,在西點業的資歷已經超過20年。平日擔任西點主廚之外,更努力的研發各種小西點。為了符合現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點,他設計了一口吃大小的蛋糕,外型小巧,口味甜而不膩,深受大家喜愛。專精於西點製作的他,希望透過簡化的教學方式,讓更多人學習西點的製作原理與過程,進而創造屬於自己的配方。

  目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師,並應邀到中國擔任honey talk 西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》

雞蛋糕:6種雞蛋配方,隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
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