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釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇

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釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇
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444910
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9789869105477
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幸福文化
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Product Information

ISBN: 9789869105477

出版日期: 2015-11-04

作者: 徐茂揮,古麗麗

裝訂: 平裝.全彩印刷.352頁.

 

學釀酒,就從「釀造酒」開始!
最基礎的釀酒知識與技巧,幫助你成功釀出一瓶好酒。
  
  一碗糯米,就能釀成一瓶米酒;幾顆水果,也能釀成一瓶水果酒,釀酒沒有想像的困難。
  
  太成熟的水果會發出一股發酵味道,這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌,當它與水果中的糖類結合,經過長時間醞釀,轉化為糖,再發酵成酒精,最後成為水果酒,這是最基本的釀造酒製法,也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。
  
  釀造酒,為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法
  
  釀造酒,是將澱粉質或糖類原料發酵完畢,用壓榨的方法,將汁與渣分開,再過濾或澄清處理,取得酒精含量較低的酒,也稱發酵原酒或壓榨酒,包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備,較適合家庭式釀酒,而且營養成分較易保存下來。
  
  甜酒釀是縮小版的製酒流程
  

  釀造酒最好從學做甜酒釀開始,通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果,不須等太久的時間,容易產生製作的興趣,而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後,基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程,再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法,再進一步釀出好酒,真的不困難。
  
  釀酒的成敗關鍵與秘訣

  自然中充滿了有益的微生物,藉由發酵的原理,讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡,這些正是釀酒的成敗關鍵。

  ˙米酒和料理米酒怎麼分?
  ˙酒醪和勾兌是什麼?
  ˙要釀出穀物類的好酒,就必須先煮出好飯來?
  ˙【一斤水果4兩糖,一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒,為什麼會太甜?
  ˙怎麼測糖度、測酸度,才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒?
  ˙酒液表面長了一層薄膜,要怎麼處理?
  ˙釀製中為何要攪拌好幾次?
  
  作者不藏私的三十年釀酒經驗分享,絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,以步驟圖解以及詳細的問題解決方法,幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒,開啟釀酒興趣的第一步。
  
本書特色
  
  ■此書為釀酒上冊,專攻釀酒的基礎知識與技巧以及穀類、澱粉類以及蔬果類的釀造酒。
  ■最詳細的釀酒專書,是輕鬆學釀酒的入門書。
  ■風味最佳的釀酒配方公式,教你學會計算與運用,一式百用。
  ■包含少見的、特殊的酒類釀造法,風味新鮮,充滿樂趣。
  ■自己釀的調味料理酒、飲用酒最安全。
  
  

 

作者簡介
徐茂揮,古麗麗

  

作者簡介



徐茂揮
 

  從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。

  曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》

教學經歷
■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
■社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
■社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
■社團法人台灣職能發展協會授課講師
■中華國際技藝認證管理學會釀造講師
■新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
■民國93年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
■桃園縣原住民部落大學講師
■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
■萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師

食品專題課程講師
■萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
■台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
■全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
■中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照
■中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
■烘焙西點麵包丙級證照
■中餐烹調葷食丙級證照
■四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
■貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄
■102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
■103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作
■103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優獎


古麗麗

  自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
★中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照
★中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

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