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這樣吃海鮮,最美味!:33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

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這樣吃海鮮,最美味!:33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開
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ISBN: 9789866037795

出版日期: 2013-05-02

作者: 生田與克

譯者: 劉錦秀

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.

 

  

  【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮,這個時候吃最美味」全彩圖解!

  酒蒸蛤蜊,別放佐料就有鹹甘味;生透抽軟絲,配熱酒更添風味

  鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時,記得大口品嚐,

  吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子,微酸風味更可口。

  老是點海參燴蹄筋,你該換種吃法了。

  鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎?

  魚老闆33年行家吃法分享,不論自己動手或到餐廳點菜,

  保證家人或廚師給你一百個讚--

  在日本築地魚市場,經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克,是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品,更進一步體驗到,不論是哪種海鮮,想要輕鬆料理又好吃,最關鍵的祕訣就是──「當季」。

  春天做酒蒸蛤蜊,什麼佐料都不必放,就有一股鹹鹹甘甘的味道,蛤肉和湯汁的甘甜,好吃到你無法招架。

  夏天的小烏賊特別有嚼勁、Q彈,肉質甜嫩,做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。

  秋天是海鮮最肥美的節令,佐各種調味料都高級的牡蠣,也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉,沾著柑橘類的醬汁一起吃,特別爽口。

  冬天的長槍烏賊卵,微烤就有濃醇口感;要把皇帝魚炸到酥脆,你得先做一道手續……。

  還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬,味道高級得不得了!大瀧六線魚刺身口感如何?鮟 鱇魚好吃的部位,可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節,吃到物超所值的好料?平常我們吃的鮪魚、鰹魚、青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法?

  過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你,下次上餐廳時,你一定會搶著看菜單,找出最適合當季的料理!此外,生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是:

  .聰明行家,必吃傻瓜蛤的貝柱

  .哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃,連做菜新手都能挑戰成功?

作者簡介

生田與克

  築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆,以及日本國際魚食研究所所長。

  一九六二年,生於東京都月島,曉星高中畢業後繼承家業,即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜,並學習日本特有的食文化。

  除了經營和鮪魚相關的批發事業之外,更透過演講、寫書、網站的營運等,致力於魚料理的普及,並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外,他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳--推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK,一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。 出版作品:《這樣吃魚,最美味!》、《這樣吃海鮮,最美味!》,中文版為大是文化出版。

譯者簡介

劉錦秀

  東吳大學日文系畢業,曾任出版社國際版權部經理,譯有《這樣吃海鮮,最美味!》、《能力強的人,怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績,不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》(以上大是文化出版)、《中華聯邦》、《思考的技術》等書。

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