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跟著專家學做素菜

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跟著專家學做素菜
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膳書房
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ISBN: 9789865898236

出版日期: 2014-07-10

作者: 洪銀龍

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

手工素食製品、美味素醬料、鮮美素高湯,
素材的選用與搭配,延伸的吃法及變化,
讓素食專家教您靈活應用,素出多元的色香味,
素食的健康與美味,技巧全在本書中!
  3大單元:飯麵主食、熱食主菜、鍋物?湯,
  從清淡到濃郁、中式到異國風味,
  巧妙運用食材特性,變化不同風味,
  滿足全家口味,是家常菜,也是宴客佳餚。

  從簡單原味到口味變化的創意料理,透過素食專家的專業傳授,
  讓您學習妙招,掌握關鍵,以素食手法美味重現!

本書特色

  ●運用素材熬製素高湯;素魚、脆腸、素雞塊,自製各式素製品、方便好用素醬料,延伸製作運用,增加豐富的多樣性。

  ●特別提點其他素材代替,或做巧妙延伸,如以芹菜、薑末爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味;以素食材取代葷食製作中式經典名菜。

  ●每道菜除了基本材料、調味料及作法外,還提點讀者料理時的注意要點,切確掌握要領。

  ●不論純素、奶蛋素、健康素,針對家庭的營養需求,搭配運用,適合料理新手習作,並提供給所有素食愛好者。

 

作者簡介
洪銀龍



作者簡介



洪銀龍


  台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,
  熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。
  將素食當藝術品,不斷創新、提昇,
  讓素食料理不只是宗教者的唯一,更是注重健康者的選擇。
  在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。

  【現任】
  法華園素食餐廳董事長
  法華園素食餐廳首席主廚
  台灣美食藝術交流協會第二屆理事
  中華素食協會副理事長
  菲律賓蘭亭行政總顧問
  上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問
  馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

  【經歷】
  日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  東京都三鷹市中央飯店主廚
  東京都立川曉雲閣主廚
  東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
  臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

  【著作】
  洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
  素食寶典(二魚文化出版)
  100道素燉補(台視文化出版)
  法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
  大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
  專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
  用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)
  喝碗素好湯(膳書房文化出版)
  素菜快炒方便醬(膳書房文化出版)

跟著專家學做素菜
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