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超好吃夜市滷味

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源樺
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出版日期: 2013-03-15

作者: 劉政良、楊華志、李哲松

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

  

  ~創業小吃.經典家常.吮指回味.夜市美味~

  50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

  *Part1你一定要學會的媽媽家常滷味

  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷.台式蒜香滷.閩南白滷.閩南紅滷.川式麻辣滷.湘式辣滷.江南紅滷.東北醬滷.北方13香滷.雲南藥膳滷

  *Part2風靡全台的路邊攤風味滷味

  路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷.番茄牛肉滷.羊肉爐滷.肉骨茶滷.薑母鴨滷.豆腐乳滷.茶葉滷.可樂滷.咖哩滷.柴魚佃滷

  *Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁

  滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁.鹽水蔥薑汁.大骨調味汁.蜂蜜甜醬汁.牛油香辣汁.蔥薑蒜辣汁.檸檬酸辣汁.蔥蒜香油醬汁.蒜蓉香辣醬汁.川蜀椒麻醬汁.泰式香茅辣椒醬汁.芝麻花生醬汁.腐乳蒜茸醬汁.客家金桔醬汁……

  讓滷味加分的配菜

  滷味經典配菜~炒酸菜.炒榨菜.醋拌洋蔥.廣式泡菜.糖醋小黃瓜 本書特色

  1.各式滷汁秘笈大公開

  滷汁中藥材滷包秘方大公開.滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。

  2.滷味入味小撇步

  處理技法.材料選擇.入味刀工.燉滷時間.滷製鍋具…各種技法告訴你。

  3.一鍋滷出媽媽家常好滷味

  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。

  4.你最想學會的餐廳滷味

  餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。

  5.切盤滷味淋拌醬汁

  切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

  6.美術風格食尚引爆新潮流

  特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

作者簡介

劉政良 William ●學歷證照:

  醒吾技術學院 餐旅管理科系

  中華民國中餐丙級廚師證照

  中華民國西餐丙級廚師證照

  中華民國烘焙丙級廚師證照

  中華人民共和國特二級技師證照 ●得獎經歷:

  法國美食協會 專業行政主廚獎章

  第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍

  2011檳城國際美食賽 個人組 季軍 ●經歷:

  富瑤海鮮大酒樓 主廚

  新榕園粵菜宴會館 主廚 ●現任:

  歐華酒店 中餐主廚

  台灣鴕鳥推廣講師

  經國管理學院 講師

  海洋技術學院 講師 ●食譜著作:

  就愛吃滷味

  經典台灣菜

  經典客家菜 李哲松Eric ●證照:

  中華民國中餐丙級廚師執照

  中華人民共和國特級廚師執照 ●得獎經歷:

  2005年國際烹飪名師獎

  2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

  2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

  2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍 ●經歷:

  台北國賓大飯店

  台北富都大飯店 ●現任:

  花蓮藍天麗池飯店行政主廚

  緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

  海洋技術學院講師

  臺灣觀光學院講師 ●食譜著作:

  速拌開胃蔬食

  就愛吃滷味

  愛吃涼拌菜 楊華志 Ryan ●證照:

  中華民國中餐丙級廚師執照 ●經歷:

  鴻星港式餐廳

  地中海國際中心

  環亞大飯店(廣東樓)

  香港美心集團

  中華海景酒店

  富麗華酒店 ●現任:

  台北國賓飯店粵菜廳副主廚

  台灣國際廚藝協會技術顧問 ●食譜著作:

  就愛吃滷味

超好吃夜市滷味
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