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法鼓
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ISBN: 9789575986162

出版日期: 2013-06-01

作者: 蔡斌翰、潘瑋翔/合著、周禎和/攝影

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  

  簡單。天然。純素

  一塊豆腐,

  你永遠也猜不到能變化出多少料理!

  因為,只要加上一點巧思創意,

  就能創造出無盡的美味組合!

  蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚,

  在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身,

  除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐,

  做出讓人驚豔的豆腐宴!

  本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理,

  讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法!

  豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯;

  炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條;

  烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片;

  豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。

  不但教你創意豆腐要領,

  還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。

  從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室,

  跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!

  法鼓文化素主張:

  【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。

  【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。

  【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。

  【惜福料理】善用食材,感恩涓滴得來不易。

作者簡介

蔡斌翰

  國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。 潘瑋翔

  熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。

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