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要調酒師最先端雞尾酒譜:香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!(精美珍藏版)

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要調酒師最先端雞尾酒譜:香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!(精美珍藏版)
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354833
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9789865749057
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商品介绍

ISBN: 9789865749057

出版日期: 2013-12-11

作者: ASAKO ISHIKAWA

譯者: 張華英

裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.

 

  香氣、味道、特色全新感受,挑戰你對雞尾酒的想像!熟稔世界潮流,努力站在第一線的日本調酒師們,精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧,並且不斷追求革新與變化,在他們眼中,雞尾酒有著各種可能。

  讓我們來認識,雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧!

本書特色

  ◎ 多元收錄  

  打從美國禁酒時期,就廣受歡迎的經典雞尾酒款;活用各種新元素,當代調酒師的原創作品,均全方位收錄!。

  ◎ 新穎技巧介紹  

  泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹,糖漿與苦味的自製法,亦搭配步驟圖講解。徹底開闊,你對雞尾酒的視野!

  ◎ 專業酒譜記載

  以文字與圖片解析,每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探,專業調酒師製作與創作時的巧思。

  【 充滿創意的雞尾酒搶先看!】

  Salty Dog

  1940年代,誕生於英國的鹹狗(Salty Dog),是以琴酒為基調,並在葡萄柚上添加少量的鹽,經搖晃混合製成的雞尾酒。在此,調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚,藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉,除了有保冷的作用外,還具有不使雞尾酒變淡的功能。

  Dirty Smokey Martini

  使用浸漬橄欖的醬汁,從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼(Dirty Martini)。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒,再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧,但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質,所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外,香氛的氣味也會因芯片的性質而異,有些可能會導致化學口感,調製時請多注意。

  Cherry Manhattan

  使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底,再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒(Sweet Vermouth)的曼哈頓(Manhattan)。在海外,也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製,但為了稍微控制它的甜度,本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味, 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud's Bitters產品。

  Laphty Nail

  以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子(Rusty Nail)」為基調,並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig,因此命名為「拉弗釘子(Laphty Nail)」。使用威士忌Islay Malt,並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高,加入後會往下沉澱,所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。

 

作者簡介
ASAKO ISHIKAWA

  



作者簡介



ASAKO ISHIKAWA


  生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引,自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧,看著酒吧逐漸發展。2008年,開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是?(www.koyoinobar.com/)。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》,以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。」

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