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西點,基礎的基礎:60個零失敗訣竅、9種實用麵糰、12種萬用醬料、43款經典配方

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西點,基礎的基礎:60個零失敗訣竅、9種實用麵糰、12種萬用醬料、43款經典配方
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2731
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9789866029240
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朱雀
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ISBN: 9789866029240

出版日期: 2012-07-01

作者: 相原一吉

譯者: 陳文敏

裝訂: 平裝.全彩印刷.104頁.

 

日本亞馬遜網路書店讀者全5顆星一致推薦
雄踞實體&網路書店暢銷書10年,
日本西點大師相原一吉最熱賣的新手西點系列食譜。

  「為什麼連最簡單的奶油酥餅麵糰都失敗了?」
  「如何讓可麗餅麵糊均勻沒有顆粒?」
  「如何讓蘇打餅乾吃起來酥酥脆脆?」
  「我的舒芙蕾塌陷了怎麼辦?」
  「如何使用吉利丁粉和吉利丁片?」
  「原來棉花糖用蛋白霜做的啊!而且還可以煮?」

  對於許多剛學習烘焙,尤其是看書自己摸索的新手來說,這些看似簡單的問題,卻是自製點心時最易犯的錯誤,導致失敗。其實只要有人能詳細地說明原理、示範步驟、分享美味的配方,不一定非得到西點教室上課才能學會做點心,初學者也能學到紮實的基本功。

  日本西點大師相原一吉,以自身豐富的教學經驗,出版了膾炙人口、再版無數次的新手西點系列食譜《蛋糕,基礎的基礎》、《西點,基礎的基礎》。在本書中,他不僅詳細解釋各種西點製作上的技巧、原理,更親自示範多道經典點心,像瓦片餅乾(tuiles)、貓舌頭餅乾(langue de chat)、蘇打餅乾(cracker)、費南雪(financier)、舒芙蕾(souffle)、蒙布朗(mont blanc)、克勞芙蒂(clafoutis)、沙瓦林(savarin)、芭芭露亞(bavarois)、雪浮島(oeufs e la neige)等等43款點心,道道都是經得起時間和大眾考驗的經典點心,更是初學者一定要學會的。

  此外,作者更有別於其他西點書籍,從不同的角度提出了60個製作西點的小訣竅,幫助理解製作時的每一個環節。還分享9種麵糰(麵糊):奶油酥餅、鹹餅乾、可麗餅、蛋白霜餅、杏仁甜餅、芭芭露亞、果凍、慕斯、起司蛋糕、塔的基本款&變化款做法,一本書就能學到數種點心,實用又划算。作者致力於推廣家庭手作點心的推廣,認為手作點心的重點不在於成品的裝飾,最重要的是口感和食材的原味,所以在書中分享嘗試多次的原味配方,希望大家在家就能做出美味可口的點心。

本書特色

  ◆日本亞馬遜網路書店滿滿的5顆星,暢銷10年的超級西點食譜。
  ◆提供西點初學者60個正確的知識和訣竅,基本功愈紮實,學習任何西點不費力。
  ◆所有的關鍵做法、小撇步都在每一個步驟圖中,沒有一張圖片是多餘的。
  ◆9種麵糰圖文step by step,學會最基本的麵糰,經典&創新款式都難不倒。
  ◆收錄餅乾、塔、慕斯、起司蛋糕、果凍、蛋白霜餅各類點心最經典的配方,同時分享更好吃的新配方。
  ◆全書點心使用最天然、常見的食材製作,省去繁複的裝飾,吃餅乾、點心健康無負擔。
  ◆介紹工具、材料的選購小撇步,不用花大錢浪費時間嘗試,買得多不如買得巧。



作者簡介

相原一吉

  1952年生,東京都人。

  從香川營養專門學校製果科畢業後,進入甜點老師宮川敏子開辦的「瑞士.法國果子研究所」工作。直到1983年宮川敏子老師過世為止,都一直在此擔任西點助手。宮川老師在歐洲學習製作傳統的蛋糕、西點、巧克力,回到日本後,致力於推廣家庭手作點心的製作,對目前許多知名的西點師傅有很大的影響。相原一吉繼承宮川老師「用簡單的做法做出美味的家庭手作點心」的想法,以便宜的材料和家庭用工具,創作出許多點心。目前在「瑞士.法國果子研究所」、朝日卡爾中心新宿校和香川營養專門學校擔任講師。著有日本史上最暢銷的食譜《蛋糕,基礎的基礎》(朱雀文化出版)等書。

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