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蛋糕,基礎的基礎:80個常見疑問、7種實用麵糰和6種美味霜飾

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蛋糕,基礎的基礎:80個常見疑問、7種實用麵糰和6種美味霜飾
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752
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9789866029202
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朱雀
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ISBN: 9789866029202

出版日期: 2012-06-01

作者: 相原一吉

譯者: 盧美玲

裝訂: 平裝.全彩印刷.104頁.

 

雄踞日本亞馬遜網路書店,
狂賣23刷,日本西點史上最長銷食譜。
做蛋糕一定要知道的基礎知識,
就在書裡的80個常見問答!
烘焙新手必備,重量級蛋糕食譜!

  「為什麼這麼基本的海綿蛋糕都會失敗?」
  「為什麼味道和點心店賣得差那麼多呢?」
  「製作西點一定要買電動攪拌器嗎?」
  「量取材料時,連1克都不能有誤差嗎?」
  「按照書上寫的烘焙溫度去烤,為什麼無法成功?」

  相信大家在製作點心的過程中,都有過以上這些「為什麼」的疑問,尤其是新手,甚至連該如何選擇適合的工具、購買材料都很頭痛。擁有豐富教學經驗的作者相原一吉,將數十年來烘焙新手們老是搞不懂的問題、最常犯的錯誤全部列出來,用最淺顯的文字詳細解說。同時,親自示範7種最實用的麵糰:海綿蛋糕(全蛋打發和分蛋打發法)、重奶油蛋糕、甜塔皮、鹹派皮、快速折疊派皮、泡芙,以及6種最美味的霜飾:鮮奶油香堤、奶油霜、慕斯寧餡、甘那許、巧克力鏡面淋醬、帝布羅奶油餡的做法,為新手設計一套基礎蛋糕教學課程,只要穩扎穩打跟著學,一定能成功。如果你是第一次做蛋糕的人,更建議跟著本書從最基礎的地方學起,對以後學習各類西點,必定受用無窮!

  此外,致力於推廣家庭手作點心的作者,更希望大家能親手烘焙點心、蛋糕。自己做的重點不在於成品的形狀或裝飾,口感才是最重要的,所以在書中分享嘗試多次的黃金比例配方,希望大家都能做出美味可口的點心,自己家也是蛋糕店。

本書特色

【越簡單的原理越重要!】
  80個最入門的常見疑問,舉凡工具和材料的選擇、麵糰(糊)的小訣竅&大學問,新手只要搞懂了,對學習各類西點必定受用無窮!

【越基本的技巧越要懂!】
  7種實用麵糰圖文搭配實際操作,學會最基本的麵糰(糊),就能運用在各式點心上。

【越經典的點心越難忘!】
  收錄最經典的海綿蛋糕、重奶油蛋糕、塔、泡芙、杏仁小甜餅等西點,只要搭配本書的最佳配方,點心風味更加歷久彌新。

【越是樸實的裝飾越美味!】
  沒有太過繁複的裝飾,直接品嘗各種食材最天然的滋味,讓你吃蛋糕、點心健康無負擔。



作者簡介

相原一吉

  1952年生,東京都人。

  從香川營養專門學校製果科畢業後,進入甜點老師宮川敏子開辦的「瑞士.法國果子研究所」工作,直到1983年宮川敏子老師過世為止,都一直在此擔任西點助手,擁有數十年的甜點教學經驗。宮川老師在歐洲學習製作傳統的蛋糕、西點、巧克力,回到日本後,致力於推廣家庭手作點心的製作,對目前許多知名的西點師傅有很大的影響。相原一吉繼承宮川老師「用簡單的做法做出美味的家庭手作點心」的想法,以便宜的材料和家庭用工具,創作出許多點心。目前在「瑞士.法國果子研究所」、朝日卡爾中心新宿校和香川營養專門學校擔任講師。

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