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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。

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蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。
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9789869306829
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常常生活文創股份有限公司
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ISBN: 9789869306829

出版日期: 2016-07-28

作者: 伯母直美

譯者: 方嘉鈴

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

連外皮、根莖全都不浪費的料理秘訣!!
不管是玻璃罐沙拉料理、疊煮料理、蔬菜乾、蔬菜湯…!!
蔬菜的每一分每一毫都能夠盡善盡美到最極致。
 
  據估計,有兩成的蔬菜食材,在烹飪的處理過程中被丟棄。與其在採買時斤斤計較,不如更有效率的來使用這些食材,反而能將伙食費運用得淋漓盡致。打造「零廚餘的廚房」,正是此書想要傳達給大家的滿滿的精打細算小秘訣。
 
  蔬果食材別浪費,不論是根莖與外皮,都能做美味的運用!
 
  節約伙食費,是主婦們在掌管家計時永遠的課題。不論是挑選便宜食材的秘訣、大量採購以量制價或是用計帳本來規劃「銅板採購法」,市面上有著各式各樣精打細算的「伙食費精省妙方」。但這些方法都忽略了「只有完整使用手上的食材,達到零丟棄的目的」,前面所做的一切才有意義。因為據說在烹飪處理過程中被丟棄的食材,就佔了整體伙食費的兩成,在日本家庭中平均每個月就有約一萬五千元日圓的食材被浪費,其中又以葉菜及根莖類的食材佔絕大多數。因此不論在採買時如何精打細算,如果不能完整的將蔬果食材做最好的料理使用,對節省伙食費支出而言,也不過是杯水車薪。
 
  完整使用食材的第一個關鍵在於「把握賞味期限」:在伯母直美的料理教室中,也會安排蔬果採收的體驗課程,而最常聽見學生們反應的就是「蔬菜的保存時間好短啊!」、「還來不及吃就壞了!」等等,彷彿為了最佳賞味期限,就必須跟時間賽跑。所以在廚房裡,為了把握季節食材的賞味期限,又不至於讓家人吃膩,就必須搭配不同的調味、配色,與煮、烤、炸、炒等多元料理方式,好讓單一食材有不同的美味呈現。
 
  第二個關鍵則在於「食材沒有多餘需要被丟棄」:不論是根莖的外皮或是葉菜的鬚枝,其實都富含許多營養與美味的成份,只要花點巧思,不論是做成開胃的醃漬小菜,或是熬煮成高湯的鍋底,都能充分使用食材,朝向「零廚餘的廚房」邁進。
 
  本書就是為了達成「徹底使用蔬菜食材,並挖掘其中美味」所誕生,這些日常使用的小秘訣,不僅能成為「清冰箱」的好幫手,相信對於每日的料理時光,也一定有許多幫助!

本書特色

  1.能生吃也能醃漬
  用時間激發食材美味


  番茄、小黃瓜、萵苣等蔬菜食材,都是十分適合新鮮享用的生菜類蔬果,但如果一次採購太多,無法立即吃完時,就可運用醃漬或玻璃罐沙拉等方法,以時間激發食材美味,也能開心完食。
 
  2.保鮮期較短的蔬菜食材
  可用火候來引出美味、封存精華

  
  冷藏過的蔬菜容易枯黃難看,在料理前可以先用高溫烤煮來逼出多餘水分,重現食材的鮮甜原味,更可縮小體積、一口氣把剩餘的食材都吃光光!
 
  3.無法一次吃完的蔬菜
  簡單多一道工,就能延長賞味期限


  把無法一次吃完的蔬菜食材,預先疊煮或是風乾醃漬後分裝,就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間,可快速搞定一餐,而且還會越放越好吃!
 
  4.根莖、外皮先別丟
  美味料理就靠它!


  胡蘿蔔的外皮、白蘿蔔與大頭菜的葉子,還有青花菜的莖等等,總是在處理過程中就被丟棄,但這些食材的部位只要清洗乾淨,不論是在原本的料理方式中連皮使用,或是拿來熬煮高湯、做成開胃小菜都十分美味,直接丟掉實在是太可惜了!

 

作者簡介
伯母直美



作者簡介



伯母直美 UBA NAOMI


  營養師、時令蔬菜料理家

  在自家種植蔬菜,同時開設「提供蔬果採收」的體驗課以及「生活食譜」的料理教室。報章雜誌中有個人的連載食譜,還協助料理與食材主題的規劃與拍攝,並以講師的身份活躍於日本。著有《時令蔬菜製作的可口烏龍麵》(毎日おいしい旬菜うどん)」一書。

蔬菜力。打造「零廚餘廚房」!:效率使用、延長賞味期、節省伙食費,105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。
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