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蔬果雕初級大全:附新編中餐丙級必考水花片

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蔬果雕初級大全:附新編中餐丙級必考水花片
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440324
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9789863640714
Product by:
橘子
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ISBN: 9789863640714

出版日期: 2015-09-09

作者: 楊順龍

裝訂: 平裝.全彩印刷.352頁.

 

金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開,
從素材挑選、刀具使用與保養,
69款蔬果切雕造型與應用,
簡單平面盤飾到立體的動植物造型,
跟著步驟圖都能輕鬆完成,
還有中餐丙級必考內容解題示範!
  美味的料理搭配精緻的果雕小物,
  不是星級飯店主廚的專利。
  蔬果除了料理之外,
  還能以雕刻作為一門藝術。
  辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……
  雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型,
  只要跟著作法Step by step,
  讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。
  經由盤飾後,
  為美味佳餚增添了用餐樂趣。

本書特色

  ●詳細解說
  從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,以圖文對照方式說明,鉅細靡遺,是餐飲科系必備的教科書。

  ●內容豐富
  除了蔬果切雕作法,還有多樣的盤飾變化,也是你學習擺盤的最佳範本。另外,還有中餐丙級必考水花片的教學內容。

 

作者簡介
楊順龍



作者簡介



楊順龍


  現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授
 
  1992 年 踏入餐飲業
  2001 年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」
  2007 年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
  2008 年 世界素食烹飪大賽 評審委員
  2009 年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
  2009 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
  2010 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
  2013 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
  2013 年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
  2014 年 日本東京果雕檢定 評審委員
  2014 年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
  2014 年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
  2014 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
 
  證照
  中華民國 中餐烹調(葷食)乙級技術士證照
  中華民國 中餐烹調(葷食)丙級技術士證照
  中華民國 行政院衛生署廚師證書
  World Association Of Cooks Societies 「世界廚師協會」國際裁判證照

蔬果雕初級大全:附新編中餐丙級必考水花片
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