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自然好食小廚房: 品嘗全食料理,吃進穀豆菜果籽的陽光活力(精裝)

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自然好食小廚房: 品嘗全食料理,吃進穀豆菜果籽的陽光活力(精裝)
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9789862484999
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ISBN: 9789862484999

出版日期: 2015-10-02

作者: 艾咪‧卓別林

譯者: 戴雅秀

裝訂: 精裝.全彩印刷.400頁.

 

獲餐飲界最高榮譽詹姆士‧比爾德大獎肯定!
{2015年詹姆士‧比爾德基金會蔬食與素食書籍獎}
 
亞馬遜書店5星★★★★★評價,讀者超級好評:
「有史以來最棒的蔬食食譜書!」
「帶著這本書,就算去到荒島也能吃得如在天堂一般!」  
  ~奧斯卡最佳女主角娜塔莉.波曼真情推薦~
  「艾咪.卓別林的書不但讓人看見烹飪的喜悅,也是健康的指南。艾咪的烹飪和食譜非常特別,就連家人也喜歡我為他們準備的蔬食餐點。從奇亞籽布丁到南瓜烤義式寬麵,艾咪所創造的美食不僅對健康有益,甚至讓你在夢裡都想一吃再吃。」
 
  飲食,一種藝術,也是美好的生活態度!
  回歸味覺初衷,親自下廚‧品嘗食材真味,
  找回「吃」的滿足與感動……
 
  味蕾的感動,來自食物的原味,以及深留記憶的片刻……坊間速食、加工品琳瑯滿目, 每日三餐,我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中,滿足了「快」的節奏,卻忘了食物的「真味」。已有二十多年廚藝的艾咪‧卓別林,烹飪足跡遍及紐約、倫敦、雪梨、阿姆斯特丹等各大城市,鑽研「健康、天然、美味」的蔬食與全食料理深獲喜愛,甚至擔任好萊塢女星娜塔麗.波曼和麗芙.泰勒的私人廚師。

  本書是艾咪精湛廚藝的極致之作,甫榮獲2015年餐飲界最高榮譽獎項,全書不藏私公開分享她對自然飲食的堅持與主張,字裡行間飽藏對食物的深厚情感。她說:「小時候,冬日早晨醒來聽到的,是母親用打蛋器打蛋的聲響。那些蛋白是用來做她心愛的牛奶小米布丁……我們上學前,總是圍著老爐子,吃熱呼呼的布丁。」即使是一粒穀物、一小片果肉,艾咪都能細緻品嘗出絕妙滋味。她說:「小米帶有可愛的陽光色彩。」「將橙汁加到沙拉醬和調味料中,多了股可愛甜美的滋味。」「莧米帶著令人愉悅的甜味及堅果味,還有玉米般的迷人香氣。」「法國扁豆快熟;煮熟後還能保持它們可愛對稱、鵝卵石般的形狀和顏色,微微的土味很適合煮秋天的湯。」
 
  ◆廚房中料理美味小療癒,吃進蔬果的陽光活力
  
  廚房是幸福的所在,飄出的陣陣香味提醒我們,生活就該認真投入,才能找到踏實的快樂;因此,「親自下廚」成了日常最平凡簡單的小療癒──用食物撫慰心靈的疲憊困頓,最是有效!

  不論你家廚房是否灑進明亮陽光,跟著艾咪一同做菜,身心靈同時獲得放鬆。艾咪熟稔蔬食料理的美味與營養保存技巧,不隨便浪費取之於大地的珍貴食材;她將專業知識及蔬食生活的美好經驗寫入本書,讓你每餐都吃進完整的美味營養,並開始享受在小廚房中備料、調理的分分秒秒──你會在刷洗蔬果外皮時,做幾個深呼吸、放鬆心情;在烤蔬菜中,吃進軟甜的陽光滋味和完整的纖維質與維生素;或是在莓果鬆餅剛出爐時,彷彿聞到小時候家中廚房飄散的甜香味……
 
  ◆餐桌上的百變蔬食餐點,帶來滿足美味的舌尖驚喜

  蔬食料理不只有汆燙、清炒、蒸熟幾道手法,素食並非只有油膩膩的豆製食品可供選擇,全食更非要你將食材連皮帶殼吞吃下肚。艾咪用「浸泡」、「發芽」催出穀豆類最綿密的口感與完整營養;以「烘烤」、「燉煮」完成一道道濃郁飽足的全餐;用「烘焙」將天然甜味化成人人都喜歡的精緻甜點。

  艾咪總是在舒緩節奏中,將蔬果穀物搭配出百變的美好滋味,進一步教你在家簡單自製薑黃檸檬水、黑芝麻海鹽、腰果肉桂奶油、大蒜美奶滋、肉桂焦糖爆米花、新鮮桃子塔、綠優格……不管是濃醇飽足的燕麥粥,還是清爽的沙拉撒上富含omega-3脂肪酸的奇亞籽,或是令人一吃上癮的鷹嘴豆泥搭配自製香濃咖哩粉,以及孩子最愛吃的甜玉米菠菜烘蛋……營養可口之外,還可做出豐盛的變化。
 
  ◆盡享「全食」與「蔬食」,儲存到調理的自然好食生活

  艾咪顛覆一般對蔬食不夠美味、選材單調的刻板印象,帶領你探索蔬食料理的全新可能,並教你打造自家的食材儲藏室,用玻璃罐、空罐保存各種穀豆、種子;用簡便的工具在家孵豆芽、製作香氣四溢的個人風格調味料。

  跟隨艾咪的「全食/蔬食」原則,重新思考「健康/天然飲食」的定義。從閱讀本書開始,以輕鬆的步調過生活,將最營養、富含大地能量的蔬食料理端上餐桌;用優雅悠閒的態度,開啟滋養、淨化身心的自然生活。

本書特色

  1.全書超過150道美味料理,從快食早餐、豐盛大餐、使用器具、穀豆基本料理、香料醬料製作、沙拉、點心飲料、甜點……讓你信手拈來,道道令人驚喜,輕鬆享受蔬食的美好滋味,烹調更簡單快速。

  2.艾咪以自身為例,告訴你全食蔬食生活能帶來多麼悠閒自在的人生;以細膩的眼光看待食材,獲得全新的味覺體驗,使心靈得到撫慰──放慢腳步,每天給自己一個小時,準備健康、美味的蔬食大餐;走進當地市集,在細心挑選食材的過程中感受四季更迭……第一本結合感性、知性、實用性的蔬食生活指南大全。

  3.書中提供每週計畫菜單、玻璃罐儲藏、堆肥、自製茶品等入門知識,清楚解說食材處理、儲藏、料理方法,從全榖、豆類、種子、堅果、超級食物、蔬菜到油脂,給予最健康的選擇,並介紹各種食材的基本烹調及變化料理。

名人推薦
 
  ~美食作家‧自然生活達人一致好評推薦~

  朱美虹、賴青松/台灣穀東俱樂部農婦農伕
  朱慧芳/財團法人梧桐環境整合基金會執行長
  胡天蘭/美食評鑑家
  張瑀庭/知名美食家.創新科技大學餐旅系助理教授
  陳俊旭/台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學醫師
  番紅花/知名作家
  葉怡蘭/飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  蔡倩玟/作家‧國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授
  蔡惠民/《裸食》系列食書作者
  顧瑋/台灣好食協會發起人
  (以上依姓名筆劃排列)

  「本書作者對於食材的情感及食譜的熱愛,完全表現於字裡行間,她不但鉅細靡遺地介紹了每一種食材的烹煮及保存方式,還說明了許多食用後對人體 的功效。更讓人感動的是,作者在書中不斷地傳達,食物係連結人們情感最佳也是最重要的媒介。」──朱美虹‧賴青松/穀東俱樂部農婦農伕
 
  「艾咪.卓別林讓我在速食的世界中,看到蔬食無窮無盡的想像力,我由衷感謝她的分享,讓更多人體會素食的迷人之處外,也期待更多人投入製作健康素食的行列。」──張瑀庭/知名美食家.創新科技大學餐旅系助理教授
 
  「本書作者描述其童年至今的飲食習慣,其實有不少堅持及遵守原則。然而,面對『飲食』這等人生要事,一方面代表人生觀,另一方面增進(或毀壞)健康,多用點心尋找新鮮好食材、花點時間動手烹調是相當值得的。」──蔡倩玟/作家‧國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授
 
  「向來覺得,一般蔬素食全食物料理有兩個難以破解的罩門,一是不容易做得可口,二是賣相經常欠佳,而艾咪最叫人心服之處便在於,以一種看來像是四兩撥千斤之 姿,成功地克服這兩個難處。這書入手不過幾個月,不少頁面已染上光榮的油漬及指印,動不動就插著一張便利貼,提醒我記得試做。」──蔡惠民/《裸食》系列 食書作者
 
  「食物從來都不只是食物而已,栽種食物的時程,幾千年的習慣下來累成了族群的生活曆,二十四節氣也好,布農板曆也好,無一不是作物生長與收穫的作息;自然的時序與人們生活的節奏,本當是一致協奏著的,只是我們離地離食太遠,遺忘了。」──顧瑋/台灣好食協會發起人

 

作者簡介
艾咪‧卓別林



作者簡介



艾咪.卓別林

  生於澳洲,在過去的二十年裡,曾在阿姆斯特丹、倫敦、雪梨、紐約擔任廚師。是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚,同時也開發食譜,並擔任老師與私人廚師;她的客戶包括娜塔麗.波曼和麗芙.泰勒。艾咪的蔬食與素食料理也刊登於許多出版品上,包括《瑪莎生活》(Martha Steward Living)、《時尚》(Vogue)、《健康生活》(Whole Living)、《紐約雜誌》(New York)、《衛報》(The Guardian)、《健身雜誌》(Fitness)。
 
  她也是美國知名「美食頻道」(Food Network)之「健康飲食」(HeathyEat)部落格常客。你可以在amychaplin.com找到更多她的原創食譜。



譯者簡介



戴雅秀


  熱愛異國文化的小女子。巴黎第五大學語言學符號學碩士、法國格爾諾博爾高等商業學院國際貿易碩士。目前從事翻譯工作,譯有《教養不是作戰》、《極簡教養》(大好書屋出版)。

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