ISBN: 9789869251389

出版日期: 2016-05-03

作者： 蔡全成

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.23.5.

 

 
　　從最簡單的醃蒜頭、醬冬瓜、紅糟、酒釀、豆腐乳學起，再靈活與各種食材搭配，輕鬆做出像豆腐乳炸雞肉、醬冬瓜蒸魚、酒釀蛋和紅糟醃鰻魚等好菜。還有最受歡迎的情人果、醃李子、醃脆梅、梅酒、梅子沙瓦等，作者教你最詳細的做法。除了食譜之外，收錄兩種基本醃漬最詳細的步驟圖、醃漬的Q＆A、醃漬容器的選擇等小常識，有助於新手讀者學習。

　　在新的「精美復刻＋加料升級版」書中，特別企劃了十道「一天內可食醃漬」小菜，只要1小時～1天就能完成清爽風味的醃漬蔬菜。這些料理不僅做法簡單，而且口味清爽、使用天然食材，小清新風味的油醋漬蔬菜、瓜果，讓想要享受美食，又害怕身體有負擔的人可以盡情享用、大快朵頤。此外，書中歸納出「四季醃漬時間表」，讀者們只要跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理，自製私房常備菜。
 
 　　本書內容分為3大篇，包括：
　　Plus新版增加一天內可食醃漬篇
　　例如油醋漬烤蕃茄、油醋漬炭烤彩椒、油漬烤蘑菇、咖哩風醋漬白花菜、七味粉油漬毛豆莢等等。只要1小時～1天的時間，就能馬上食用。適合烹飪新手第一次嘗試。
 
　　PART1 簡單好做醃漬篇
　　從最簡單、基礎的醃漬方法學起，搭配常見的食材，是烹飪新手最佳的入門料理，包含香辣大頭菜、柴魚風味醬菜、醃酸豆、生鹹蛋、剝皮辣椒、豆腐乳、紅糟等基本款，以及最受喜愛的情人果、李子酒、葡萄酒、酒釀，或者獨家的味噌醃起司、醃醋薑等等私藏醃漬料理。
 
　　PART2 靈活應用醃漬篇
　　在基本的醃漬料理中加些其他食材，或者變化烹調方法，完成新口味料理，像是酸豆炒肉末、鹹魚炒飯、
　　豆腐乳炸雞肉、剝皮辣椒涼拌豬肉，以及大家都愛的梅酒、梅酒沙瓦、李子酒沙瓦、葡萄酒爽爽凍等。做法和食材可以隨意搭配，創造出更多自己的拿手好菜。

本書特色

　　◆讀者口碑好評，經典料理歷久不衰，復刻版加料再上市！新增十道「1天內可食醃漬」的料理。
　　◆除食譜之外，收錄「最基本的兩種醃漬」步驟圖、「醃漬的Q＆A」、「醃漬容器的選擇」等單元。
　　◆全書依難易度分為〈簡單好做醃漬篇〉、〈靈活應用醃漬篇〉，可從簡單款入手，進而挑戰進階版，菜色選擇變化多。
　　◆特別整理出「四季醃漬時間表」，跟著時間表操作，一年四季都能醃漬好料理。
　　◆除了醃漬、油醋料理，作者分享私房蜜餞、水果酒、醋做法，DIY吃得最安心。
　　◆選用常見的在地食材，製作過程無加工、添加劑，親手自製最安全，守護全家人的飲食健康。
　　◆使用鹽、糖和油等基礎調味料，口味清爽甘美。
　　◆新增十道低脂、少油、無負擔食譜，適合喜歡享受美食又想保持身材的人。  
　　◆書末加入詳細的食材分類索引，讀者可依口味及家中現有食材，迅速找到想做的料理。

 

作者簡介
蔡全成

作者簡介



蔡全成

　　親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。

　　曾任職於沐蘭、磯勢、國賓、旬採等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。

　　除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜烹調，並持續於嘗試其他不同種料理。

　　著有《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物．小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《最想學會的世界咖哩》、《一定要學會的100碗麵》等書。