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肉類完美料理手冊(精緻盒裝)

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肉類完美料理手冊(精緻盒裝)
商品编号:
255406
型号:
9789865956004
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漫遊者文化
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商品介绍

ISBN: 9789865956004

出版日期: 2012-09-04

作者: 珍妮.米爾森

譯者: 鄭百雅

裝訂: 盒裝.全彩印刷.256頁.

 

  

全彩精印,原裝進口國際中文版

  同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書:

  全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。

  從教你認識各種肉類部位,如何挑選、採買,

  以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作,

  到實際烹調時,各種關鍵的技巧及指導,

  到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁,應有盡有,

  並搭配專業廚師的技術指導與提醒,讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。

  全書圖片採用細緻手繪風格,裝幀精美,賞心悅目:

  全書超過300幅精緻的水彩繪圖,讓這本美食料理書不再血腥可怕,

  反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。

  牛肉|豬肉|羊肉

  美味的祕密

  從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調,

  一直到香氣與美味的大幅提升,

  由專業大廚細心叮嚀與逐步指導,

  詳解西餐中肉類料理的美味與美技。

  超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫,

  更是美食家鑑賞與品味的專業指南。

  不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做,即使你沒有機會親自下廚,

  這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品,隨時都可以拿來品味賞讀。

  一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技:

  肉品從屠宰後到上市,要經過哪些熟成步驟才會美味?

  你會解凍肉品嗎?肉要怎麼切割才適合不同的烹調法?

  如何替去骨的烤肉填餡與綑綁?炙烤跟燒烤有什麼不同?

  為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色?

  醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛?

  哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調?西式高湯要怎麼做?

  從此,去高級西餐廳或出國旅行,你都能成為美食行家:

  丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……,

  這麼多種部位各有哪些特色?哪些部位的牛排既便宜又美味?

  為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別?

  牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何?

  你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉?

  你去高級餐廳除了點羊排,還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐?

  乳羊、春羊、週歲羊跟成羊,各又是指什麼?

作者簡介

珍妮.米爾森

  英國的美食作家,她在倫敦受過法國美食、美酒培訓,並替多本雜誌撰寫關於美食及食材的文章,也是一名兼職廚師。

譯者簡介

鄭百雅

  畢業於交通大學外文系,中正大學電訊傳播所碩士。曾任職公關公司、流行文化領域研究計畫助理,現為自由譯者。熱愛料理、烘焙,視廚房與花園為最夢幻的成人遊戲間。不常在台北的台北人,現居上海。譯有《全民書寫運動》,譯文賜教:yaerbabe@gmail.com。

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