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義式濃縮咖啡聖經

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義式濃縮咖啡聖經
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9789863770886
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楓書坊
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ISBN: 9789863770886

出版日期: 2015-08-10

作者: 安宰赫,申昌浩

譯者: 馮燕珠

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師,
以科學原理及自身經驗歸納整理,傳授專業咖啡師必知,
「義式濃縮咖啡萃取」、「牛奶蒸煮」、「TDS萃取率」概念,
致力泡出口味穩定一致的專業級咖啡。
  義式濃縮咖啡espresso是義大利文「快速」的意思,指的是將咖啡原豆磨碎後,用機器以高壓、高溫在極短時間內萃取出來的義大利式咖啡,經過濃縮後,其香氣與咖啡味更加馥郁,是餐館和家庭的最愛。

  可能有人會覺得,萃取義式濃縮咖啡的咖啡機都是全自動,沒什麼特殊技巧,但擁有韓國「國家級咖啡師」之譽的咖啡師—安宰赫潛心鑽研,彙整出在萃取過程易遭逢的變數,以科學原理及自身經驗,系統性的分析會影響咖啡品質的水、牛奶、冰等要素,告知如何製作口味穩定一致的咖啡。

  本書也帶到近來在咖啡師同業中最受矚目的話題,如零件、TDS、萃取量等的概念,並公開作者執行後的結果,全盤分析義式濃縮咖啡的趨勢,並在尾聲介紹義式濃縮咖啡的35種基底配方,可謂義式濃縮咖啡的專業聖經。

本書特色

  ◎    35種韓國「國家級咖啡師」秘傳義式濃縮咖啡基底配方,不藏私公開。
  ◎    彙整烘培、顆粒、水溫、壓力等萃取過程易遭逢變數,告知製作口味穩定的咖啡秘訣。
  ◎    帶入零件、TDS、萃取量等概念,全盤分析義式濃縮咖啡趨勢,公開咖啡師執行結果。

 

作者簡介
安宰赫,申昌浩



作者簡介

    

安宰赫 Sean An


  擁有「國家級咖啡師」之譽的男子,與咖啡在一起的時間之久,到了彷彿身上能散發咖啡香味的地步。雖然已達到頂級咖啡師的地位,但他並不因此而自滿,仍一直在追求完美的咖啡,並構思新的口味。同時以企業家及作者的身分活躍著,現為Coffee LEC Korea的代表,除了積極培育人才,並到處演講、參與節目,努力與大眾溝通咖啡的美好,傳播咖啡的魅力。著有《煮咖啡的男子》、《咖啡學》等書。

  得獎紀錄
  2010年 第11屆WBC(World Barista Championship) 第15名
  2010年 第3屆KNBC(Korea National Barista Championship)優勝 國家代表
  2008年 第4屆WLAC(World Latte Art Championship)第6名
  2008年 第1屆NAVER Latte art king of the king 優勝
  2006年 第2屆KBC(Korea Barista Championship)總決選

申昌浩 Benny Shin

  五年前還只是一個平凡的廣告人,現在則成為有著開朗笑容的國家級咖啡師。為了找尋終身都能樂在其中的事,毅然離開職場,果然,咖啡最大的魅力就在於能讓人樂在其中。從咖啡店兼職開始,不知不覺現已成為深具實力的咖啡師,現在仍持續沉浸在咖啡的世界中。目前為Coffee LEC Korea的組長,負責教育訓練及品管部分。

  得獎紀錄
  2013年 KNBC(Korea National Barista Championship)第10名
  2013年 WCIGSC(World Coffee In Good Spirits Championship)第14名
  2013年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)優勝 國家代表
  2011年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名
  2010年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

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