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美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開

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美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開
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ISBN: 9789862484500

出版日期: 2015-03-04

作者: 日經餐廳

譯者: 巫文嘉

裝訂: 平裝.全彩印刷.176頁.

 

餐點美味還不夠,善用菜單的力量就能衝出好業績
《日經餐廳》嚴選26家超人氣餐廳×60個熱賣商機×10招熱門菜單設計通則
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員、視覺設計者、品牌開發商絕對不能錯過的一本書!
  菜單或宣傳單上要用什麼字眼才能吸引顧客上門呢?
  菜單上菜色明明很豐富,為什麼業績一直停滯不前?
  如何讓客人只是看菜單,就願意回流變常客呢?
  物價一直上漲,如何調整菜單上的價格和菜色內容,讓顧客願意買帳呢?

  ◎菜單是顧客無感掏錢的關鍵!

  不用三秒鐘,只要看一眼菜單,顧客就會知道這間餐廳有哪些美味珍饈跟飲品可以點。不管是什麼屬性︰居酒屋、酒吧、中式料理餐廳、西餐廳或燒烤店,菜單都要充分呈現出這家餐廳的個性和精神,讓顧客產生想要「一去再去」的念頭。

  本書嚴選知名餐飲店家經營月刊《日經餐廳》中熱門餐廳的報導,從中選錄餐飲業者都想掌握、運用菜單衝出千萬年收的祕訣:

  ◎消費額度拉高二倍以上,增加餐點及飲料的銷量

  減少顧客的猶豫時間→在菜單放上可以想像得到的關鍵字,提升接受度      

  加強推銷不喜歡的餐點→在用餐時間抓準時機推薦菜單,不喜歡甜點的男性也有七成以上會加點甜點

  單價稍微偏高也沒關係→運用照片和圖像來加深顧客印象,一樣可以降低顧客點菜門檻

  統一促銷→將套餐放在菜單最醒目的地方,營造多人組合的限定餐點

  ◎多次回流帶動業績,遠離鬧區的餐廳也沒有問題   

  營造安心點餐的感覺→菜單上簡單明瞭的標價和說明,會吸引附近顧客上門

  消費者口耳相傳比廣告更有效,並在顧客用完午餐後遞上晚餐時段的傳單

  菜單就是最好的宣傳單→可以自由攜出、設計得像雜誌一樣有趣,讓顧客樂意推薦

  ◎讓招牌菜色更吸睛,營業額百分百成長,招牌菜一定要放在菜單最前面或最醒目的地方;另外,顧客的視線以Z字型移動,在左上角配置重要商品。

  減少三成無用的菜單,凸顯店舖特色的餐點才能大賣→讓營業額成長百分之十三

  秀出味道容易想像的餐點,再加上特別食材→顧客會更願意點餐

  同場加映,製作美味菜單的兩大必勝方法:

  ◎抓住新顧客的胃口•這家餐廳的餐點特別經濟實惠!
  點菜時顧客會一邊估算是否合乎預算,如果超出預算太多,就不願意再來了。集中菜單上的餐點價格,讓餐點總價容易推算,顧客消費時就能感到特別安心。

  ◎餐飲顧問強力建議•讓顧客願意多點一道!
  在菜單的大分類之下再細分多個小分類。
  例如︰開胃菜中再區分為沙拉或湯品,過去只會點一道開胃菜的顧客,就會考慮多點一份沙拉或湯。

本書特色

  1.掌握菜單設計的第一本書,只要運用本書中的實例,你也可以讓餐點熱銷。

  2.以實例圖片說明菜單如何引導顧客的視覺動線,是初次接觸菜單設計的經營者不可或缺的一本工具書。

 

作者簡介
日經餐廳



作者簡介



《日經餐廳》


  日經BP社發行,專門針對以「晉身熱門名店」為目標的餐飲業界所出版的經營情報月刊,於1988年創刊。內容包含了對餐飲經營的心理準備、熱銷菜單的開發、面對客訴等如何因應,以及吸引新顧客及保有回頭客的促銷祕訣等等,這些都是透過採訪、蒐集資料,以協助有心的餐飲業者打造賺錢餐廳的各種情報。

  nr.nikkeibp.co.jp/



譯者簡介



巫文嘉


  曾任出版社日文編輯、日文系研究助理、專職日文翻譯,譯有《為什麼員工一週就離職?》(寶鼎)、《請問大前研一:業務學》、《你的願望必會實現:稻盛和夫寫給二十一世紀孩子們的書》(天下雜誌)等書,目前任台視新聞編譯。

美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開
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