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經典義大利甜點:表?道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

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經典義大利甜點:表?道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作
商品编号:
446002
型号:
9789864080991
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商品介绍

ISBN: 9789864080991

出版日期: 2015-11-26

作者: 藤田統三

譯者: 陸蕙貽

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

歐洲甜點之最!
讓黑手黨大老失去戒心,教父也愛不釋手的義大利甜點,
不只是提拉米蘇,還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……
日本超人氣甜點主廚藤田統三,傳承再重譯義大利經典甜點,
51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開!

  ● 七大類經典創作義大利甜點食譜
  提拉米蘇──振奮人心的家常甜點,從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本
  春夏秋冬甜點──以四季為靈感,配合水果時令搭配與季節感受享用,富義式風情的深度滋味
  百匯聖代──表参道名店最受歡迎超人氣單品,充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品
  義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品,也是現代盤飾甜點不可或缺的要角

  ●51道step by step詳細圖解 4大要點完整教學
  靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現,跳脫既有思維,詮釋角度一一揭密
  食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用
  作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50+冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄
  盤飾──以靈感為名,味覺主體為核心,色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現

  ●4個專欄 自由組合運用心法與概念 
  何謂DOLCE?義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構?創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣?構思甜點與靈感發想的方法?找到靈感,將甜點編織為故事,設定食用族群的關鍵?以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧?搭配甜點味覺的統合概念?如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則?香草、香料與酒的使用時機?怎麼跳脫香草水果的慣有組合,從基本原則嘗試,成為香氣的主人?如何以酒精帶出層次,做出「大人感」十足的甜點?

 

作者簡介
藤田統三



作者簡介



藤田統三


  1970年生於大阪。

  1989年自阿倍野的「辻製果專門學校」畢業後,至大阪帝塜山法式甜點店「Le President」工作,22歲時便於心齋橋分店擔任主廚。而後於義大利餐廳「Del Sole老爹」擔任甜點師。1995年加入「日本哈根達斯冰淇淋」公司,負責開發新菜單。之後分別任職於大阪的義大利餐廳「SOGNI di SOGNI」與「Papokkio」。1999年前往義大利,在倫巴第州的餐廳進修,並於「Pasticceria Buosi」習得道地的義大利甜點。回日後,於大阪開設義大利甜點屋「BAR PIANO PIANO」,以甜點師的身分活躍於美食界。之後再次赴義,於「Cioccolateria Buosi」進修鑽研。回日後於大阪開設義大利甜食Bar二號店,而後將店面由大阪移至東京,並於2005年於東京表參道開設義大利甜點屋「Sol Levante」。提供與義大利當地相同的高品質甜點與服務,並於2011、2012獲得義大利的MOI認證(義大利授與之國際料理服務品質認證)。

  近期也以義大利甜點歷史學家的身分廣為人知。



譯者簡介



陸蕙貽


  偶爾會爆發甜點魂的天秤座譯者。

  認為甜點是滋養靈魂的必要之惡,兼具視覺與味覺饗宴的精緻DOLCE,更是美味人生中不可或缺的亮點。譯有《人生很長,最重要的是自己》、《熟前美人練習本》、《絕對成功的發酵聖經》、《賈伯斯式職場英語力》等書。

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