ISBN: 9789865824440

出版日期: 2015-07-01

作者： 莊祖宜

裝訂： 平裝.全彩印刷.256頁.24.5.

 

　　【廚房裡的人類學家】
　　第一本典藏食譜，終於上桌！

　　「看她下廚就是種享受！」
　　讓300萬人盛讚實用與專業
　　只要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

　　8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
　　她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
　　服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。
　　餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......
　　唯一不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

　　面對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！
　　這一次，藉由專業的不藏私分享，
　　讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。

　　◎84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

　　莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

　　這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

　　作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」

　　◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。　　　
　　　
　　與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們了解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞．柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

　　◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

　　所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

　　這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大家看了示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

讀者好評　

　　◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

　　●不用再買外面的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。

　　●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」，真是好吃！！！

　　●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常最害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！

　　●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

　　●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念！在家試過了一次，真的不難，只是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。

　　●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。

　　●昨天第一次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我只用了不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！

　　●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

 

作者簡介
莊祖宜

作者簡介



莊祖宜

　　師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。

　　「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：www.chuangtzui.com。