ISBN: 9789864010592

出版日期: 2015-12-03

作者： 熊谷裕子

譯者： 龔亭芬

裝訂： 平裝.全彩印刷.80頁.26.

　　俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。

　　掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★

　　(1) 需用好的材料
　　請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材

　　(2) 精準的分量
　　請準確的測量

　　(3)確實做好事前準備
　　開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程

　　(4)均勻攪拌雞蛋和奶油
　　製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態

　　(5)飽含空氣
　　拌入大量空氣才會鬆軟可口

　　(6)細膩的裝飾
　　完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★

　　這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！
　　現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！

本書特色

　　＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
　　拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣
　　加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順
　　篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
　　加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻
　　舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹
　　塗抹果醬：增加表面光澤度
　　擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條
　　
　　＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
　　溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡
　　蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感
　　篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
　　麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油
　　拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離
　　倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻
　　烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤
　　脫模：小心謹慎地取出蛋糕
　　整型：以蛋糕刀切齊邊緣
　　塗抹果醬：盡可能薄博的一層
　　裹上霜飾：多加點水，口感更清爽
　　烘乾：烤箱加熱後冷卻
　　
　　＊提升蛋糕美味等級的小訣竅
　　酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。
　　確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
　　食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！
　　
　　＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A？
　　為什麼蛋糕不會膨脹？
　　Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
　　為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？
　　Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。
　　為什麼配料食材會沉底？
　　Ａ：配料食材太大過重所致。
　　為什麼會有粉味？
　　Ａ：烘烤的時間不夠
　　為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾？
　　Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。
　　為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？
　　Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。
　　快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！　

作者簡介
熊谷裕子

作者簡介



熊谷裕子

　　青山學院大學畢業後就一頭栽進法式甜點的世界裡，陸續於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等法式甜點工作約九年的時間。之後於神奈川縣中央林間開設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」，以及於文京區千石開設甜點教室「Atelier LeKADO」，以小班制教學的方式授課。