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看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式? 加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解

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看圖就能學會的省時料理178:如何醃漬食材?簡便的汆燙方式? 加熱時間的拿捏?烹調流程完整圖解
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379168
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9789865787318
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遠足文化
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ISBN: 9789865787318

出版日期: 2014-07-02

作者: ??千波

譯者: 許郁文

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.

 

  

  5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌!

  挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式


  掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間

  一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。

  例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。

  上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

  分段處理食材 讓作菜流程更流暢

  要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所需時間壓縮到最低。

  此外,咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵,因為這類食品冷卻過後,味道會變得更加圓潤而美味,而這也算是一種省時的技巧喔!

  特別收錄
  蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

 

作者簡介
??千波



作者簡介



浜内 千波


  目前擔任家庭料理學校負責人,是一位精通日式、西式、中式、異國料理與甜點的創意料理家,尤其她那根據基本觀念輕鬆完成料理的技巧,更是廣受好評。目前除了撰寫雜誌專欄與書籍之外,也接受演講邀約以及為企業設計菜單,每天過著忙碌的生活。目前是《PON!》(日本電視台)以及《KIKIMIMI!』(關西電視台)的節目固定來賓。著有《浜内千波的吃不胖料理》(主婦與生活社)、『浜内千波的輕鬆料理教室》(扶桑社)以及其他著作。



譯者簡介



許郁文


  輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook:baristahsu。

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