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省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜

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省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜
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9789866118340
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本事文化
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ISBN: 9789866118340

出版日期: 2012-06-26

作者: 成美堂編輯部

譯者: 王華懋

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  不管是水費電費狂漲,還是颱風或地震頻來,日常生活難免會碰上停水停電的窘境,本書介紹許多省水省電的廚房管理撇步,以及134道超簡單又美味的食譜,讓你擺脫生活困擾,輕鬆度過每一天。

  你知道不用電鍋也可以煮出粒粒Q彈的米飯嗎?

  砧板菜刀不必清洗也可以同時切菜片魚又能保持衛生!?

  食材沾裹麵衣或去油去澀都不必使用大量清水!?

  還有,你知道廚房家電用品耗電量的排行榜嗎?

  絕對想不到冰箱居然是廚房裡最省電的家電用品吧!

  另,如何善用家中的常備食材及乾燥食品,

  變出一道道超級好吃的家常菜?

  以及,在停水停電的狀況下,如何利用手邊的食材,

  做出增強抵抗力、提升免疫力的元氣料理呢?

  妙招1  盡量不用水電,只用○○就能做菜

  1 切好就直接擺盤.拌勻

  利用蔬菜、火腿、乳酪等不必加熱的食材,變化出切過拌勻即可上桌的簡單菜色,就能達到驚人的省電效果。

  不弄髒砧板的輕便調理工具

  廚房剪刀、削皮器、刨絲器

  2 納豆&雞蛋是絕配

  納豆和雞蛋是價格便宜、營養豐富的食材。加入納豆打成蛋汁直接澆淋在白飯上食用,就是營養滿點的一餐。多買一些放在冰箱冷凍保存,隨時都能使用。

  納豆&雞蛋的保存妙招

  納豆一次大量購入,連同包裝一起冷凍保存。把雞蛋做成煎蛋或炒蛋再冷凍保存。

  3 可生吃的食材與罐頭、調理包搭配組合

  多切一些新鮮蔬菜,與罐頭及調理包食品搭配組合,即可做出不亞於主菜、份量滿點的料理。只是拌白飯,也能享受到與眾不同的滋味。

  常備罐頭&調理包食品

  油漬沙丁魚、肉丸、鮪魚罐頭、義大利麵醬

  4 熟食也可以拌白飯或蔬菜重新組合

  買來或預先做好的熟食,只要冷凍保存,也可以重新運用在各種料理。

  便利的熟食種類

  煮羊栖菜、醃漬物、甜炒牛蒡絲、可樂餅&炸肉排

  5 利用卡式瓦斯爐製作的料理

  停電時,最有用的就是卡式瓦斯爐。只要有卡式瓦斯爐,任何料理都可輕鬆搞定。但要記得儲備瓦斯罐。

  卡式瓦斯爐也辦得到

  煎.炒、炸、火鍋

  妙招2  善用有限水電的烹調技巧

  遇上天災或電費狂漲的情況,如何節能省電烹調三餐也是有技巧的。接著,我們就來看看這些實用的小撇步吧!

  1  平時用慣了電磁爐,不妨改用微波爐可省電&省水

  汆燙改用微波爐可省水

  青菜的汆燙  將菠菜和小松菜以保鮮膜包裹,用微波爐加熱。別忘了泡水去澀。

  南瓜的汆燙  將南瓜切塊,各處剝掉一些皮,放進耐熱容器,鬆鬆地覆上保鮮膜,用微波爐加熱。

  馬鈴薯的汆燙  將馬鈴薯連皮洗好,間隔排放在容器邊緣,用微波爐加熱。也可以用保鮮膜包裹加熱。

  2  運用巧思,盡量不使用水電也能做出燉蒸料理

  使用少量水電燉煮的技巧

  用報紙包住鍋子

  在燉煮料理時,將食材煮至一定程度後,熄火,用報紙包住鍋子直接靜置。若使用毛巾包裹,效果會更好!

  保麗龍箱&隔熱紙

  先在保麗龍箱子底部鋪一張鋁箔隔熱紙,再墊一層報紙。待食材煮得差不多,就把整個燉鍋放進去,利用保溫技巧燜煮!

  3  如何運用瓶裝水?

  如果使用瓶裝水

  煮飯

  推薦使用瓶裝茶煮飯

  如果使用免洗米,只要把瓶裝水直接倒入即可,方便又安心。如果缺水,也可以用茶來煮飯。測量標準大約是2杯米對430ml的水。

  燉物

  使用瓶裝水(500ml)1瓶即可完成的料理

  限有的儲水最好酌量使用。可使用瓶裝水(500ml)1瓶做出4人份的料理,以達到省水目的。

  煲湯

  選擇水煮沸後立即完成的湯品

  盡量避免增加碗盤的洗滌量,推薦水煮沸後倒入湯料即可完成的湯品。湯料可選擇燙一下即熟的種類。

  自來水可回收再利用

  可運用在烹調料理以外

  清洗食材

  備妥蔬菜,一次清洗乾淨

  將蔬菜放入盛滿水的水桶裡,一次洗淨。菜莖沾附的泥土可事先用報紙擦掉。

  清洗碗盤

  污垢事先擦乾淨

  清洗油污必須使用大量水,因此可事先用廚房紙巾擦拭再洗。

  *MEMO*

  如何利用洗過碗盤和食材的水?

  遇到停水的狀況,最重要的是充分利用有限的水。洗過碗盤和食材的水不要倒掉,可回收再利用。以網子過濾水中的雜質,再來沖洗廁所。

  妙招3  平日就想備妥乾貨.常備食的祕訣

  1  現在開始儲備隨時可派上用場的乾貨&食材

  儲備食材表

  ●羊栖菜、蘿蔔絲乾

  乾貨的鈣質、鐵質都很豐富。羊栖菜泡水還原後可用來煮或炒。蘿蔔絲乾除了用來煮菜,泡水還原後可直接做成沙拉。

  ●凍豆腐

  富含鈣質。泡水還原後擠掉水分,可用來煮或裹上麵衣油炸。在乾燥狀態可直接磨泥,用來取代麵包粉。

  ●香菇乾

  富含維生素D,泡過的水可當作高湯,一物多用,省水效果好。片狀的香菇乾也方便使用。

  ●豆類

  大豆、紅豆、小扁豆等乾燥豆類的活用度也很高,是珍貴的蛋白質來源。建議可以準備水煮豆罐頭。

  ●罐頭

  說到常備食,第一個就想到罐頭。除了鮪魚罐、油漬沙丁魚罐之外,配菜類罐頭也可以拌蔬菜,迅速做出一道菜。

  ●年糕、義大利麵、素麵

  說到能量來源的碳水化合物,就是年糕及義大利麵、素麵這類乾麵。請務必學會省電&省水的烹調方法。

  *column*

  便利的常備蔬菜類

  一旦停電而無法使用冰箱時,最受用的就是常溫蔬菜了。胡蘿蔔等根菜類以報紙包裹,置於陰涼處。可以用來搭配生魚片、生肉、蛋。

  2  有時間就一次做好,保存起來!

  耐放的配菜與常備食

  西式醃漬物

  一次購買大量的新鮮蔬果,浸泡在加了醋的醃漬液裡,即可在常溫下長期保存。別忘了將保存瓶煮沸消毒。

  日式醬菜

  小黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等當季蔬菜,用鹽或調味液醃漬,即可長期保存。鹽分越高的醃漬物,保存性越好。

  用乾貨製作燉煮菜

  以羊栖菜、蘿蔔乾、香菇乾、凍豆腐等乾貨燉煮成料理再保存,可用來佐飯。

  煮妥備用的配菜

  以根菜類、肉類等燉煮成料理再保存。將調味調得濃郁一點,保存期限約一星期。可用來佐飯。

  3  將配菜冷凍起來最好!

  自然解凍也OK,停電時也派得上用場!

  推薦使用有蓋容器!

  4  急難時就利用粉狀料理

  麵粉、上新粉(一種日本米粉)、米粉可以用水或牛奶融化後煎煮,就成了麵疙瘩或可麗餅。鬆餅粉也可靈活運用。

  *column*

  做好備用,做便當時也很方便

  在製作每天的便當菜時,利用保存的熟食最方便。做多一點,分裝在杯中冷凍保存。漢堡肉或煎蛋也冷凍保存吧。

  妙招4  多吃當令的食材  遠離疾病與食物中毒!

  1認識溫性食物、涼性食物

  涼性食材

  蕃茄

  夏季為盛產期。由於性涼,建議可在夏天多多食用。蕃茄的茄紅素具有強力抗氧化作用。

  茄子

  夏~秋為盛產期。性涼,外皮富含茄皮色素等多酚物,能有效預防動脈硬化。

  芹菜

  春~夏為盛產期。其芳香成分可以安定精神、減緩壓力,還有整腸、緩和頭痛的功效。

  小黃瓜

  春~夏為盛產期。含有豐富的鉀,具利尿作用,可調節體內水分。性涼。

  萵苣

  春~夏為盛產期。含有鎮定神經的成分,對失眠有療效。性涼,適合在炎熱的夏季食用。

  菠菜

  冬天為盛產期。生菠菜性涼,在夏天可以製成菠菜沙拉。其富含維生素和礦物質。

  溫性食材

  胡蘿蔔

  秋~冬為盛產期。富含β胡蘿蔔素,具有提高體溫、預防癌症、感染等效果。

  白蘿蔔

  秋~冬為盛產期。消化酵素澱粉□能有效地緩解胃腸疾病。葉子富含β胡蘿蔔素、鈣質等營養成分。

  洋蔥

  秋~冬為盛產期,也有春季為盛產期的新玉洋蔥。具有消除疲勞,改善高血壓、失眠的問題。

  牛蒡

  秋~冬為盛產期。而新牛蒡的盛產期則在春季。本身富含食物纖維,具有消除便祕等整腸功效,還可以防癌。

  南瓜

  夏季為盛產期。富含β胡蘿蔔素及維生素C,可預防感染和癌症。此外,也含有豐富的抗老化維生素E。

  生薑

  秋季為盛產期。薑被視為可治百病的食材,可提升體溫,增強免疫力。每日三餐都可入菜。

  2  利用提高免疫力的食材,遠離病痛!

  提高免疫力的食材

  大蒜

  知名的活力食材,具有提高體溫及防癌的功效,備受矚目。富含大蒜素,可消除疲勞。

  味噌.納豆.大豆

  大豆含有異黃酮,可防癌。味噌、納豆等大豆發酵食品可防癌,有利於減肥。

  梅干

  含有豐富的檸檬酸,具有消除疲勞及強大的殺菌作用,可預防食物中毒。還可改善食欲不振。

  生薑

  薑酚和薑辣素可提高體溫、促進血液循環、提升免疫力。多吃可以強身。

  長蔥.洋蔥

  與大蒜同樣富含大蒜素,具有消除疲勞、殺菌和防癌效果。洋蔥可促進血液循環。

  玄米.五穀雜糧

  相較於白米,玄米、五穀雜糧含有更豐富的維生素及礦物質,因此建議多多食用。另外,還具有整腸作用及美肌效果。

  3  避免食物中毒的保存方法

  避免肉汁溢出,用塑膠袋或含蓋容器保存

  肉汁極易滋生細菌或病毒,保存時應避免沾染到其他食材。

  一買來就立刻冷藏&冷凍

  盡量購買新鮮食材,避免置於室溫下,買回來立刻放冰箱冷藏&冷凍。

  「不沾」、「不增加」、「殺菌」是預防食物中毒的重點

  新鮮食材和烹調器具要保持清潔,適切地冷藏&冷凍保存,食材需確實煮熟。

  最後,<超值附錄>將有最實用的救急情報。別以為天災不常發生,台灣位於地震帶,又是颱風經常光顧的島國地形。只要居民平日做好防災準備,就算遇到天災,在斷水斷電的情況下,也能冷靜面對。本單元提供多項防災救急的家庭配備,以及非常時期的保命食譜,平日做好準備,自救也能救全家人。

  本書全彩呈現,圖文並茂,每道菜的步驟不超過三步,1、2、3即可上桌,讓你在最短的時間內完成,而且美味可口,徹底發揮省水省電的功效。

譯者簡介

王華懋

  專職譯者,現居於好山好水之東部。閱讀翻譯以外,致力於過好每一天。

  譯有多本作品,類型包括推理、文學及各種實用書籍。

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