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疊煮料理73:超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康

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疊煮料理73:超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康
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458381
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9789869300032
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遠足文化
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Product Information

ISBN: 9789869300032

出版日期: 2016-05-11

作者: 梅崎和子

譯者: 周若珍

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

風靡日本的料理新觀念!一只鍋子就能為家人帶來健康
透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質

  所謂的陰陽,是東洋自古以來流傳的概念,認為只要有生命的東西,都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材,以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配,放在同一個鍋子裡烹煮,就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法,正是「陰陽調和的疊煮料理」。

  此外,陰陽調和的方法之一,就是隨著季節食用當季的食材。
  .春天利用帶有苦味的山菜,把冬天累積在身體裡的老廢物質排出;
  .夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分;
  .秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質;
  .冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

  像這樣透過食用當季的蔬菜,便能調整身體,達到均衡。本書的食譜,都是以這個概念為基礎而設計的。

  何謂「疊煮」?3分鐘就能學會的無油煙烹調法

  毋須技巧 新手也能迅速上手
  所謂「疊煮」,是將陰性食材放在鍋子的下層,將陽性食材放在上層,加入水後,蓋上鍋蓋加熱,就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放,它們所擁有的能量便會在鍋裡統一,不只是單純地聚集每一種食材的功效,而是能呈現截然不同的效果。也就是說,並不是1+1=2,而是1+1=3,甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮,更能互相補充彼此不足的營養素,彌補單吃某種食材時的缺點。此外,還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素,對於維持身體健康有非常大的幫助。

  6大優點!最便於執行的健康飲食法
  在家自己煮 全家安心吃


  ◎優點1總而言之就是簡單!只要把食材疊好,煮熟即可
  只須將食材層層疊在鍋中,再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌,非常簡單。只要有一個鍋子,除了燉菜和湯類之外,就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作,因此特別適合不擅烹飪的男性。

  ◎優點2不需要高湯!光靠食材本身的甘甜就很美味
  只要將食材依照順序疊好,蓋上蓋子加熱,就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源,無須使用高湯,也能煮出美味的料理。

  ◎優點3前置作業和調理都非常省時!
  蔬菜不須削皮,蓮藕、牛蒡也不需要浸水!將砧板放在鍋子旁邊,依序將切好的食材放入鍋內即可,非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀和砧板就好。透過疊煮方式,食材很容易煮熟,調理時間也就縮短了。

  ◎優點4使用大量蔬菜,健康滿分!
  透過疊煮方式,可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出,因此不需加太多調味料,同時控制熱量和鹽分的攝取。此外,蔬菜所具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等功能,都能夠充分發揮,因此就連過敏體質的人也能安心享用。

  ◎優點5透過調味和組合不同食材,享受變化多端的菜色!
  就算使用相同的食材,只要改變切法或調味,就能創造出不同的料理。此外,若配合季節更換蔬菜的組合,更能變化出豐富的菜色。不過,秘訣在於必須將食材切成相等的大小,才能讓食材均勻地受熱。

  ◎優點6不浪費食材,環保愛地球!
  烹調時大多使用整個蔬菜,捨棄的部份很少,因此廚餘也會跟著減少。只用少許油,因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內,因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具,減少需要清洗的東西,進而省水。

 

作者簡介
梅崎和子



作者簡介



梅崎和子


  健康料理研究家.營養師。1951年生於島根縣。在醫院擔任營養師期間,對現代營養學感到疑惑,開始學習陰陽調和的烹調方式。1987年和夥伴一同設立重視食物與健康的「陰陽俱樂部」。以「健康源自每天的餐桌」為口號,致力於推廣與研究陰陽調和的料理,提倡日本人傳統的飲食生活。在東京、橫濱、大阪、神戶等地開設「專為過敏者而設的烹飪教室」、「健康烹飪教室」、「專為孕婦.產婦.哺乳婦而設的烹飪教室」。同時也利用能安心食用的食材,研發.製造各種商品。著有《異位性皮膚炎的孩子也能安心食用的離乳食品》、《阿嬤的食療餐》、《一湯一飯的好處》(以上皆由家之光協會出版)、《梅崎和子的陰陽多層次煮法食譜》、《圖解一目了然陰陽調和料理》(農文協)、《將當季蔬菜完整運用的餐桌料理》(講談社)等書。



譯者簡介



周若珍Narumi


  日文教師.日文譯者。
  對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。
  深愛動物,支持以領養代替購買。
  FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo

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