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用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)

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用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)
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遠足文化
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ISBN: 8667106505215

出版日期: 2016-05-05

作者: 柳?久美子

譯者: 嚴可婷,蘇暐婷

裝訂: 平裝.全彩印刷.0頁.

 

  米其林星級餐廳指定用鍋!
  除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
  在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

  購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

  以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。

  STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。

  本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
 
  發現鑄鐵鍋的新魅力!
  Staub的優點不只是良好的保溫性
  絕佳的保冷性也適合用來製作甜點
 
  香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……
  39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌

  知名的法國鑄鐵鍋品牌staub的旗下產品,
  皆是由具有厚度的鑄鐵製成,
  因此具有良好的保溫性、保冷性,
  設計相當俐落美觀。
 
  利用這種特性製作出的點心當然很好吃!
  加熱後,素材的美味與香味完全封存在鍋中,
  隨著漸漸冷卻,美味浸透入食材中,
  冷藏或冷凍製作出的點心,
  完整地保存沁心的冰涼。
 
  就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。
  或是烤蘋果般簡單的點心。
  甚至進階調製出冰涼的點心。
  把staub鑄鐵鍋當作冰甜點的食器,
  直接端上餐桌就可以品嚐的點心……
 
  正因為是staub鑄鐵鍋,
  所以能做出各種美味的冰甜點。
  滋味與外觀都是極品!

 

作者簡介
柳?久美子



作者簡介



柳瀨久美子


  食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工,因為這個契機,從此進入甜點的世界。高中畢業後,先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間,取得麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)的結業證書,並且在法國人的家庭,學習法式家庭點心及料理的作法。回國後於1994年獨立,除了從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等,活躍於各領域,同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在家就能作的可愛點心》(實業之日本社)、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 (主婦之友社)等書。

  www.k-yanase.com/



譯者簡介



嚴可婷


  東吳大學日文系畢業,曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構,目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案:幸福的每天,從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼了不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。
 
蘇暐婷

  國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

  來信指教:kamechann@gmail.com

用鑄鐵鍋做大師級甜點(2冊套書)
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