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甜點教科書:66種經典糕點,1400張步驟圖解,新手零失敗!高手變厲害!

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甜點教科書:66種經典糕點,1400張步驟圖解,新手零失敗!高手變厲害!
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153753
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9789570410778
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大境
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ISBN: 9789570410778

出版日期: 2009-06-08

作者: 川上文代

裝訂: 軟精裝.全彩印刷.224頁.

 

1400張豐富的步驟圖解,這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害! 
 
  本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後,以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」,希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣,此次是以西式糕點為主,以稍不同的角度切入,從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等,都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同,所以搭配著一起閱讀時,應該可以對糕點有更深層的理解。

  共由7個章節構成的,在第1章中,所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章,各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅是親切,更是一本可愛易懂的教科書。

  製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、難易度以及所需時間,都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示,時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹,只要掌握這些基本知識,閱讀本書時,必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。

  本書除了依循著基本原則之外,更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點,第二回之後就可以加入一些創意,試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

◆第1章  熟練基礎:糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法,將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗
◆第2章  潤澤口感:海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種
◆第3章  酥脆口感:塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種
◆第4章  Q彈口感:泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種
◆第5章  鬆軟口感:蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種
◆第6章  成人的美味:巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種
◆第7章  30分鐘就能簡單完成!---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種
 


作者簡介

川上文代  FUMIYO KAWAKAMI

◆大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
◆致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
◆成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
◆自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
◆擔任□調理師專門學校的外聘講師。
◆在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
◆著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

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