ISBN: 9789864010677

出版日期: 2016-03-24

作者： 河田勝彥

譯者： 沙子芳

裝訂： 軟精裝.全彩印刷.360頁.26.

 

　　河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！
   
　　「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到，甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事，我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽，運用當時累積的經驗和技術，一面不斷摸索嘗試，一面製作甜點。可露麗蛋糕（→P 218）就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後，反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」
   
　　本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，在法式甜點還未崛起的年代即開業，傾注心力，經過幾十年來不斷改良，終於完成如此美味的配方，至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。
   
　　河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究，重視基本，以最嚴謹的態度，傳授不輸給法國人的正統法式甜點，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是夢想著成為一流甜點師，又或者想精進技巧的製作者，都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書！

本書特色

　　◎充實的內容
　　稱為聖經或寶典都還不夠，收錄品項種類眾多，如百科全書般厚實。寶貴的經驗談：甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等
　　全彩圖解、詳盡步驟，不用擔心，大師級甜點非專業人士也能製作！

　　◎材料就是基本
　　對甜點的注重從材料開始，最重要的材料名稱當然不能馬虎，
　　各材料行的中譯有可能不同，附上原文（法）及法式甜點專門用語註解。

＊眾多讀者五顆星好評推薦

　　這就是我嚮往的！★★★★★
　　對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說，可能是很奢侈的一本。
　　但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中，加上沒有過度修飾的照片，簡單的版面設計，瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。
　　對我來說，不是一昧模仿專業級的味道，而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本，也是貫徹這本書的主旨。
　　傳統法式甜點的愛好者們，值得一生好好收藏！－讀者カスタマー

　　再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★
　　買了這本後，就沒想過要入手其他食譜了。
　　收錄非常多種類及組合，能充分感受到其中樂趣。
　　雖然材料看起來是專業等級，好像比較適合中高等級的程度，
　　但其實書中一步一步的引導，再將簡單的做法組合起來，所以一般人也可以完成！
　　若是甜點的食譜，我非常推薦這本！－讀者RMTK

 

作者簡介
河田勝彥

作者簡介



河田勝彥

　　生於1944年。自1967年在法國修業近10年的時間，最後在巴黎的「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。回國後，在故鄉埼玉縣浦和，從事巧克力甜點和烘焙類小糕點等的批發。1981年，在世田谷區的尾山台開設「昔日的美好時光（AU BON VIEUX TEMPS）」迄今。他廣泛學習各類型甜點，希望今後能製作、販售展現自我精神的獨創甜點，常有新作品，積極開拓新類型甜點。

　　2012年　日本厚生勞動省《卓越技能者（現代の名工）》獲獎。