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甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版

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甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版
商品编号:
455013
型号:
9789864010677
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商品介绍

ISBN: 9789864010677

出版日期: 2016-03-24

作者: 河田勝彥

譯者: 沙子芳

裝訂: 軟精裝.全彩印刷.360頁.

 

日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
在台第一本,XXXL超重量級精裝版
「經典就是美味。只有掌握基本,才有變化。
擁有傳統也能創新,這是傳統甜點的優點。」

  河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!
   
  「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到,甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事,我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽,運用當時累積的經驗和技術,一面不斷摸索嘗試,一面製作甜點。可露麗蛋糕(→P 218)就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後,反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」
   
  本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,在法式甜點還未崛起的年代即開業,傾注心力,經過幾十年來不斷改良,終於完成如此美味的配方,至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。
   
  河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究,重視基本,以最嚴謹的態度,傳授不輸給法國人的正統法式甜點,不論您是喜愛法式甜點的愛好者,還是夢想著成為一流甜點師,又或者想精進技巧的製作者,都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書!

本書特色

  ◎充實的內容
  稱為聖經或寶典都還不夠,收錄品項種類眾多,如百科全書般厚實。寶貴的經驗談:甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等
  全彩圖解、詳盡步驟,不用擔心,大師級甜點非專業人士也能製作!

  ◎材料就是基本
  對甜點的注重從材料開始,最重要的材料名稱當然不能馬虎,
  各材料行的中譯有可能不同,附上原文(法)及法式甜點專門用語註解。

*眾多讀者五顆星好評推薦

  這就是我嚮往的!★★★★★
  對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說,可能是很奢侈的一本。
  但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中,加上沒有過度修飾的照片,簡單的版面設計,瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。
  對我來說,不是一昧模仿專業級的味道,而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本,也是貫徹這本書的主旨。
  傳統法式甜點的愛好者們,值得一生好好收藏!-讀者カスタマー

  再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★
  買了這本後,就沒想過要入手其他食譜了。
  收錄非常多種類及組合,能充分感受到其中樂趣。
  雖然材料看起來是專業等級,好像比較適合中高等級的程度,
  但其實書中一步一步的引導,再將簡單的做法組合起來,所以一般人也可以完成!
  若是甜點的食譜,我非常推薦這本!-讀者RMTK

 

作者簡介
河田勝彥



作者簡介



河田勝彥


  生於1944年。自1967年在法國修業近10年的時間,最後在巴黎的「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。回國後,在故鄉埼玉縣浦和,從事巧克力甜點和烘焙類小糕點等的批發。1981年,在世田谷區的尾山台開設「昔日的美好時光(AU BON VIEUX TEMPS)」迄今。他廣泛學習各類型甜點,希望今後能製作、販售展現自我精神的獨創甜點,常有新作品,積極開拓新類型甜點。

  2012年 日本厚生勞動省《卓越技能者(現代の名工)》獲獎。

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