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照亮鼎泰豐的太陽

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照亮鼎泰豐的太陽
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四塊玉
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ISBN: 9789866334023

出版日期: 2009-09-28

作者: 伍中梅

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.

 

  一九九三年,紐約時報把鼎泰豐推薦為世界十家最好的餐廳,如今在全世界有四十九家分店,包括:日本、韓國、中國、新加坡、馬來西亞、印尼、美國、澳洲等遍佈全世界,世人一提到小籠包就想到台灣自創品牌的鼎泰豐小籠包,讓世人見證到台灣的生命力,正應驗了那句話:「玉蘭有風香三里,桂花無風十里香」。

  這是「十里桂花香」這部戲的ENDING所下的註腳,也是為這部書的啟動所思索的前提;正因為感動如此成功企業背後那雙溫柔的推手-楊媽媽賴盆妹女士-她種下了苗,讓人從鼎泰豐的故事,發現了誠懇認真及執著完美的精神…在彰顯客家女性傳統美德之餘,我們願意為台灣的美食記憶留下更深刻的文化印證,讓這株苗與今日的鼎泰豐同步花開滿盈。

  小籠包就像桂花一樣,雖然小小不起眼,街頭巷尾大江南北都有,但只要用心做,也能做出不同凡響的品味,而品味四個口,小籠包滿足的不僅是腸胃之需,口腹之慾,用真心真意,溫暖人情做的小籠包,也滿足了靈魂腸胃!所以能名揚四海,締造傳奇!

  他們的故事很平凡,平凡得可以說是「就只是注重每一個細節」;但他們成功的故事也不平凡,不平凡到把小籠包「從手工品提升到藝術品」。21公克十八摺的小籠包,締造了60億餐飲王國……

  在認識鼎泰豐的過程裡我體會到他們最了不起的一點是:在家族事業的基底下蘊含著無比謙卑的態度。

  一九九五年,楊媽媽往生,這是鼎泰豐經營發展的分水嶺楊紀華先生開始獨當一面,憑藉著把小籠包變成品牌的華人餐廳,鼎泰豐引起日本百貨零售業巨人「高島屋集團」的興趣與關注,在日本積極發展成連鎖型餐廳,一般人很難想像在跨國推動的過程裡,鼎泰豐所堅持的品質至上讓日本人硬是研發出一套劑子科學計量法,這不單是為了要做生意,楊紀華先生對食物務實的溫良心意才是促成感動合作夥伴的保單;目前在日本已有十家分店,把店經營好,服務及食物品質至上,是鼎泰豐的首要目標;故展店不求快,能以維持服務品質為主,而這也是一家企業可以永續經營之道。

  鼎泰豐的成功,就在用一份像媽媽把孩子放心上的溫暖心意,照顧每一位客人的靈魂腸胃!套句“十里桂花香”劇中台詞:心肝肚想著要吃的人,就會做出好吃的料理! 在與鼎泰豐接觸的過程中,創辦人楊老爺秉?先生,楊紀華先生還有楊家其他子女、阿標師傅和所有的老員工,每當提起賴盆妹女士時,都眼眶泛紅說,最遺憾的是,她來不及看到現在鼎泰豐的榮耀光景!

  因著盆妹對家人對鼎泰豐的付出與愛,我們想為這位靈魂人物致敬!

  讓平凡的滋味不同凡響,讓一份背後溫暖的人情重現……這就是今天鼎泰豐的小籠包成功之處-最美好的食物,來自用心料理的人?用心,從對待食材開始,鼎泰豐剝蝦殼要跟時間賽跑,剝好的蝦殼要坐冰墊,鼎泰豐的雞要有寬大的土地,讓牠自由自在奔跑,健康長大,而且跟豬肉一樣都有專車坐!鼎泰豐的蒸籠要手工製造,定期更換,因為要讓小籠包呼吸,還要呼吸均勻! 萬物皆有情,將心比心人情暖, 這本書就從這兒出發。

作者簡介

伍中梅

  輔仁大學大眾傳播系畢,雜誌記者入行,服務於媒體傳播界多年,主要專長為媒體專案資源統合,曾經擔任台視文化公司專案製作部經理長達20年,參與客家電視台及原住民族電視台開台事務,熟稔影視資源之統合及作業。近年以影視文化行銷為志,開發人文類時代劇,企圖在不確定的年代留下確定的人文見證。「十里桂花香」為她第二部人文影視作品,現更以文字書延伸完整的紀錄。

  ★歷年重要影視作品:

  文教節目: 文建會 「空中文化藝術學苑92年度系列」(監製)  紀錄片: 新聞局 「我的部落我的歌」(製作人)

  (2005年休士頓國際藝術影展銀牌獎)

  戲劇節目: 「彩色寧靜海」(畫家潘朝森的彩色人生) 「十里桂花香」(鼎泰豐的傳奇故事)

  「流漂子」 (永康街冰館小羅的勵志人生)

照亮鼎泰豐的太陽
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