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活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜

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活用食材冷凍術:變化出70道最受歡迎的人氣家常菜
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9789865787370
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遠足文化
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Product Information

ISBN: 9789865787370

出版日期: 2014-06-05

作者: 牛尾理惠

譯者: 許郁文

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

鎖住食材美味.節省伙食費用.縮短料理時間
更好吃 更簡單 更經濟實惠
只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術

  「冷凍=不好吃」?

  這本食譜將徹底扭轉你的觀念!

  事實上,若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫,聰明學習冷凍保鮮術,不僅能留住食材的鮮美,還能節省伙食費以及縮短料理時間,好處可是說都說不完!更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃,在本書中也將一一介紹這些菜色,請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

  .冷凍保鮮的5大好處

  1.留住美味
  當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理,都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。

  2.避免浪費
  一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮,也能避免浪費。

  3.食材整批購買才省錢
  絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存,省下伙食費的支出。

  4.日常三餐都能輕鬆完成
  先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存,就能大幅省下烹調時間。

  5.便當也能快速作好
  使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材,即便早晨忙碌,也能迅速做好便當。

  .「冷凍=美味」的五大理由

  1.保持鮮度不下滑
  儲放在冷藏室三天也不會變質,而放在冷凍室裡則可保食材兩週~一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。

  2.留住營養、美味昇級
  放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養,只有以正確的方法冷凍保存,才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存,就能抑制酵素的作用,避免蔬菜的維他命減少,而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。

  3.容易入味
  食材經過冷凍之後,細胞內部就會形成冰晶而被破壞,但是若先醃漬再冷凍,就不太會形成冰晶,也就無損食材原有的美味,而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材,讓食材的味道變得更加的豐富。

  4.肉品與魚肉都會變軟
  與其直接將肉品送入冷凍室儲存,還不如先醃漬再冷凍,組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間,讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上,可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。

  5.調味過的蔬菜變得清脆可口
  有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室,就能保持原有的清脆口感。

  冷凍3模式 10分鐘快速理解

  本書一共介紹三種冷凍保鮮模式,從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍,到將煮太多的料理冷凍,大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態,決定要使用哪種冷凍方法吧。

  1.食材不進行加工 直接冷凍
  不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調,直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍,因為食材越是在新鮮的時候冷凍,解凍之後就更加好吃。
  處理方法:解凍後調理,以一般的方式進行。

  2調味後冷凍
  肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍,調味料就能浸透食材的組織,大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理,之後的料理時間也跟著縮短了。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

  3烹調後冷凍
  冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條,不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍,就能當成便當的配菜使用,而且想吃的時候,也能立刻解凍,可說是十分方便的冷凍妙招。
  處理方法:解凍後烹調,以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

本書特色

  大忙人必看!
  聰明使用家用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事


  Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密
  15道絕讚肉類.海鮮佳餚 實地教戰
  Part2 10分鐘之內開動!
  只需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道家常菜
  Part3 無浪費、安全與營養兼顧!
  各種食材的冷凍技巧
  Part4用這招,每天早晨都輕鬆!
  一週便當配菜不用愁的冷凍菜色

  專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵

  ˇ冷凍保鮮的優點
  ˇ「冷凍=美味!」的五大理由
  ˇ快速理解冷凍三模式
  ˇ冷凍的基本技巧
  ˇ解凍的注意事項

 

作者簡介
牛尾理惠



作者簡介



牛尾理惠


  料理研究.食譜設計師。

  東京農業大學短期大學畢業後,以營養師身份在醫院指導飲食健康。曾擔任料理研究家的助手,也曾進入食品、料理製作公司服務,爾後獨立,成為一名料理研究家。從養生料理、份量滿點菜色以及壓力鍋食譜到愛犬料理都是其擅長的範圍。最受好評的是以極簡的步驟完成一道道時尚且營養均衡的美味料理,讓忙碌的人也能輕鬆下廚。著有《自己也能做!百貨公司美食街&每日飯食》(主婦之友社)、《熱呼呼砂鍋飯食+配菜》(成美堂出版)以及其他著作。



譯者簡介



許郁文


  輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣,目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者,現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我

  facebook:baristahsu。

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