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泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道

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泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道
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ISBN: 9789869229920

出版日期: 2016-01-14

作者: 于美芮

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.

 

酸辣鮮甜、爽口開胃,就是最誘人的泰滋味!
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道,用濃郁的異國風味豐富你的餐桌!
 
  泰式料理獨特的酸辣滋味,從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來,挑起味蕾、啟動食慾,讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢?
  
  于美芮主廚遠赴,帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣,從食材的介紹與選購,到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法,從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

  [泰道地!每一道料理,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

  為了最愛的烹飪,她曾遠赴法國藍帶學院,只為了學會美味道地的法式料理。

  為了想要烹飪出經典泰國菜的口感,她再次親赴泰國,走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校,經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師,個別指導與教授。

  她在泰國曼谷長達180天的居留,只為了一件事-學習正統的泰國菜。

  她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗,這本食譜書裡面的每一道菜,都是傳統經典受歡迎的泰國菜色,沒有自作聰明的菜色創作,也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

  每一道菜都規規矩矩從基本做起,熬高湯,搗咖哩,香料採買與食材運用,只想呈現出泰完整而真實與美味。
 
  [ 泰貼心!精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇,在家就能學會 ]

  書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇,細細引導讀者由淺入深,逐漸熟悉泰國菜的做法,也方便不同程度的讀者,選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜,從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心,靠這一本就可以辦出一桌泰國菜,泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄,從美味上桌開始直到最後一秒,盡享豐富完整的泰式風味。

  [ 泰完整!泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整,入廚更得心應手 ]

  豐富的香料調味,是泰國菜獨具的特色,如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜,也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹,以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南,讓你準備材料烹飪更上手。

名人推薦

  用點心做點心主持人 王瑋瑜
  知名創作者蘇來
  天成飯店西餐資深主廚 魏景振 JJ Wei
  資深主播 黃鵬仁

 

作者簡介
于美芮



作者簡介



料理女王
于美芮
 
  曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程,開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
 
  授課期間曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範,或擔任美食評審。
 
  個人部落格早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

  學歷
 
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院 主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜專業班畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
 
  【法國】
  ★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  
  (蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)
 
  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
 
  著作
  《果醬女王》
  《果醬女王二》
  《法國藍帶級甜點》
  《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
  《吐司與三明治的美味關係》
  《果醬女王的薄餅&鬆餅》
  《食光研究所:美味鬆餅》(帕斯頓出版)

泰國料理全書:經典泰國菜×皇室甜點70道
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