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法式鹹派,優雅上桌

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法式鹹派,優雅上桌
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9789865730109
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水滴文化
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ISBN: 9789865730109

出版日期: 2014-09-18

作者: 金一鳴/著,廖家威/攝影

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.

 

  時下最火紅的咖啡館輕食Quiche,在家也能輕鬆上桌!

  洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派……

  隨時放入烤箱熱一塊,正餐、下午茶、宴客都合適,愜意享受法式優雅風情!

  熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派!

  -酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
  -收錄50道蔬食鹹派、肉&海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜
  -圖文詳細解說派皮、蛋奶液&醬汁完整作法
  -特別收錄:烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜

  誰能抵擋法式鹹派的誘惑?酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟,在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派!

  → STEP1 預烤派皮
  以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮,口感酥脆。
  ▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
  ▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

  → STEP2 調製蛋奶液
  以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液,軟嫩香濃。
  ▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

  → STEP3 調理餡料
  可依經典配方也可自由搭配的內餡。
  各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。

  → STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

  → STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘

  法式鹹派,優雅上桌!

 

作者簡介
金一鳴/著,廖家威/攝影



作者簡介



金一鳴


  「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。

  中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。

  轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。

攝影者簡介

廖家威


  1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。

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