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法式長棍麵包的烘焙技術

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法式長棍麵包的烘焙技術
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商品介绍

ISBN: 9789862510551

出版日期: 2009-10-20

作者: 旭屋出版/編著

譯者: 曾鑠惠

裝訂: 平裝.全彩印刷.168頁.

 

  外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容詳盡實用,可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作,亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色

  介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。

法式長棍麵包的烘焙技術
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