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法國甜點聖經平裝本1:巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課

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法國甜點聖經平裝本1:巴黎金牌糕點主廚的麵團、麵包與奶油點課
商品编号:
445719
型号:
9789863640769
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商品介绍

ISBN: 9789863640769

出版日期: 2015-11-15

作者: 克里斯道夫‧菲爾德

譯者: 郭曉賡

裝訂: 平裝.全彩印刷.264頁.

 

一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解
所有法國人愛吃的甜點盡在其中,
滿足妳多變、挑剔的味蕾!

  糕點製作是一門藝術,
  追求完美是一種樂趣。

  歐洲博覽會金牌廚師
  巴黎最佳甜點師
  克里斯道夫.菲爾德的法國甜點聖經

  具體的作法,精確的示範,詳盡的步驟圖,
  不藏私,不賣弄,不炫技,零失敗。
  繼限量典藏版之後,推出親民的平裝本,
  你可以分冊購買。

  第一冊麵團、麵包與奶油課
  從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到千層酥皮,
  從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布里歐,
  從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁,
  由淺入深,循序漸進,輕鬆學習,簡單上手。

本書特色

  ★一看就懂的分解步驟圖
  詳盡的分解步驟圖,便於讀者更直接了解具體技巧,消除新手顧慮。

  ★簡化步驟,輕鬆上手
  在不降低作品品質的情況下,去除誇張繁雜的炫技,將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。

  ★去除艱澀專業術語
  刪除深奧的專業術語,精確敘述並示範操作技巧,讓每個人都可以成功完成糕點。

 

作者簡介
克里斯道夫‧菲爾德



作者簡介



克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)


  出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。

  菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。

  此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。

  工作資歷:
  1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。
  1987年進入名廚蓋伊.薩沃伊(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。
  1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
  2004年成立克里斯道夫.菲爾德-態度甜點公司。
  2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。
  2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。

  得獎經歷:
  1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
  1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
  2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。
  2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。
  2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。
  2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。



譯者簡介



郭曉賡


  1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
  1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
  2001年赴法國學習西式烹飪專業。
  2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
  2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今,講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。

  著有《西式烹飪工藝實訓教程》,譯有《法國甜點聖經》,並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫;獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

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