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法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單

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法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單
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420903
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9789866029851
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朱雀
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ISBN: 9789866029851

出版日期: 2015-04-20

作者: 阿朗.杜卡斯

譯者: 夏綠

裝訂: 精裝.全彩印刷.160頁.

 

超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜,
水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點!
  繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse),又一甜點名作中文版上市。

  這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。

  期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。

  在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。

  阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉?內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。

  本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點:

  1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(Gratin d'abricots à l'amaretto)、草莓夏洛特(harlotte aux fraises)、巧克力覆盆子塔(Tarte choco framboises)、草莓馬鞭草冰砂(Granité de fraise à la verveine)、即食紅醋栗果醬(Marmelade de groseilles minute)、香料與羅勒風味哈密瓜(Melon, épices, basilic)、黑醋栗甜糕(Gourmandises au cassis)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne)等。

  2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(Tarte tatin d’ananas)、栗子葡萄乾果醬(Marmelade de châtaignes et de raisins secs)、百香果和芒果椰子布丁(Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue)、葡萄柚雪酪(Sorbet au pamplemousse)、巧克力葡萄乾餅乾(Cookies au cacao et aux raisins)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(Moelleux fondants, poire, chocolat)等。

本書特色

  ◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心,天然樸實的口味,全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。

  ◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。

  ◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材,名廚教你利用少樣材料就能完成。

  ◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉?內拉(Paule Neyrat)的專業營養建議,讓喜愛甜食的人也能放心吃,健康無負擔。

  ◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。

  ◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元,給予建議與說明。

  ◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。

  ◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。

  ◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。

  ◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。

 

作者簡介
阿朗.杜卡斯



作者簡介



阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)


  1956年生於法國西南部蘭德省(Les Landes)的農莊。成為專業廚師後不久,便遇見了日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平台」(La Terrasse)餐廳的主廚,並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」(Louis XV)餐廳擔任行政主廚,當時年僅31歲的阿朗・杜卡斯,短短33個月的時間便替這家餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗・杜卡斯」(Alain Ducasse)餐廳,也在1998年時獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚。在那之後,阿朗・杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚,也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯,同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。

  成長於大自然環境中,他對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材,相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調,才能享受到真實的美味,並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗.杜卡斯廚藝學院(école de cuisine Alain Ducasse),致力於培育專業的烹飪人才。他對各種飲食文化的無窮好奇心,成為他教授料理知識、技術最大的動力來源。

  ◆阿朗・杜卡斯在餐飲界的成就
  ․28歲時,在「頂樓平台」(La Terrasse)餐廳擔任主廚,獲得米其林二星。
  ․31歲時,替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」(Louis XV)餐廳,摘下米其林三星的殊榮。
  ․1998年,同時以「路易十五」(Louis XV)、「阿朗・杜卡斯」(Alain Ducasse)餐廳這兩家餐廳,獲得米其林三星(共六顆星)。
  ․分別於2005年、2010年,同時以三家餐廳獲得米其林三星(共九顆星),有九星名廚美譽。
  ․2013年獲得英國權威飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎
  ․全球最具影響力、最受業界主廚尊敬的大廚
  ․擁有全球共24家餐廳

食譜製作/寶莉.內拉(Paule Neyrat)

  在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦了法國料理「埃斯科菲耶研習學校」(Stages Escoffier),向專業廚師傳授近代法國廚藝之父—奧古斯特.埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的料理精神;同時,也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來,除了與世界名廚們合作,更以專業記者的身份活躍於食品營養界,著書無數。2003年起參與阿朗.杜卡斯的出版事業,在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等書中,皆有參與執筆。

料理示範/克里斯多弗.聖阿涅(Christophe Saintagne)

  生於法國諾曼第地區(Normandie)。在法國康堤地區時,曾向胡埃(Guillaume Roue,現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長)學習基礎廚藝。1998年,在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢,服務於法國總統的官邸—愛麗舍宮;其後,相繼在阿朗.杜卡斯的餐廳「59 Poincare」、「雅典廣場」(PLAZA Athen)工作。2002年起,在巴黎的「致里昂內」(AuLyonna)主廚。2005∼2008年,擔任「克里雍大飯店」(Hôtel de Crillon)米其林二星主廚—尚馮索.皮耶(Jean François Piège)的助手。2009年,再度受到阿朗.杜卡斯的邀請,任職集團主廚。2010年起,於阿朗.杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐廳擔任主廚。



譯者簡介



夏綠 Charlotte


  畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史系,目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好,於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點,最愛在家烤美式家常蘋果派。重度咖啡癮者,另外的嗜好是閱讀和旅遊,喜愛在旅行時尋找在地的美食,深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。

法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單
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