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沖一杯好咖啡

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沖一杯好咖啡
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9789863771326
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商品介绍

ISBN: 9789863771326

出版日期: 2015-11-25

作者: 都形秀

譯者: 馮燕珠

裝訂: 平裝.全彩印刷.200頁.

 

韓國獲獎咖啡師的手沖咖啡21式,
一壺熱水,沖出口味紛呈的迷人滋味。
 
  精品咖啡以好的原料和細膩的加工聞名,重點在於萃取後能保有咖啡原本的風味,即便是在最細微處做出加工,也能創生出全然不同的風味,也因此沖煮與品評咖啡的感官體驗變化萬千,再再令人著迷。
 
  沖煮式咖啡跟義式濃縮咖啡不同,並非以高壓萃取,而是只用熱水沖煮咖啡粉後過濾出咖啡的方式,能讓咖啡原本的風味浮現出來。由於作法簡單,隨時隨地都能來上一杯,無形中擴大的咖啡市場,越來越多兼顧設計和功能的沖煮器具湧入,再創品評咖啡的巔峰。
 
  本書由韓國獲獎咖啡師都形秀親撰,前半部介紹沖煮咖啡前必須了解的基本知識、器具等說明;後半部則是介紹筆者使用各種器具實際的狀況,全書包含輕度、中度、重度、特殊沖煮方式,共有21種沖煮法,但願讀者能在其中找出自身愛好的咖啡滋味,歸納出自身的手沖咖啡祕訣!

本書特色

  ●解剖沖煮要素:原豆狀態、咖啡粉顆粒大小、水溫、萃取時間等沖煮關鍵要素講解。
  ●滴漏、壓濾法說明:輕度、中度、重度沖煮器具、技巧、花式變化分章教學。
  ●練就品評基本功:咖啡濃度、脂質含量、香氣種類等咖啡品評要素單元式講解,建立杯測基礎,找出自身咖啡取向。
 

 

作者簡介
都形秀



作者簡介



都形秀


  大學主修美術、畢業後從事設計工作,現在卻成了咖啡師。在從事設計工作期間曾短暫休息一陣子,當時無意間在某三明治店打工,這就是他跟咖啡的第一次相遇。

  就這樣正式開始學習關於咖啡的一切,他也逐漸陷入咖啡世界中,不知不覺他從咖啡師、訓練者到比賽的評審委員,開始扮演不同的角色。曾參加過KNBC(Korea National Barista Championship)、WCTC(World Cup Tasters Championship)、WSC(World Siphonist Championship)、KBRC(Korea Brewers Cup Championship)等大賽並得到優勝。

  2012年開了韓國國內最早的咖啡專賣店5brewing coffee,目前致力於讓更多人暸解沖煮咖啡的相關資訊。從製造者的想法出發,他認為設計和咖啡其實有很多相似之處,讓他得以不斷追求下去。

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