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極致義大利麵

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極致義大利麵
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ISBN: 9789865775919

出版日期: 2014-10-01

作者: Rotonda義式料理研究會

譯者: 張暐

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

三名義式料理主廚與Rotonda義式料理研究會攜手合作,
用最道地的義大利麵征服你的味蕾!
  義大利麵是一道深具歷史價值的料理,其美味傳承數個世紀,至今仍是餐桌上常見的美食之一。只要一提到義式料理,大多數人最先浮上腦海的絕對是義大利麵。儘管只有麵條與配料的簡單組合,卻能從中變化出萬千風情,這正是義大利麵的美妙之處!

  本書一次公開義式料理主廚們私藏的133多道義大利麵食譜,道道都是遵循正統義式作法製成,精緻又美味的絕品Pasta。不僅如此,還完整收錄三名熱血主廚的義大利麵人生、義大利研修生活、義大利麵工廠探訪實記及義大利麵的歷史等珍貴資料,圖文並茂、敘述詳盡,讓人彷彿身歷其境般,輕鬆暢遊深奧的義大利麵世界。讀畢此書,就如同結束了一趟義大利麵深度之旅呢!最道地的美味食譜&最豐富的考察資料,絕對值得細細品味!

【三大自「世界義大利麵日」出身的熱血主廚聯手出擊!】

  ★岡村主廚—「淘汰多餘點綴,保留精華本質的『正統』義式料理」
  煙花女義大利麵〉〉〉沙丁魚吸管麵〉〉〉小烏賊細扁麵…
  46道「樸實」義大利麵+12道和義大利麵一起享用的配菜

  ★竹內主廚—「揉合纖細與粗獷,提煉食材原味的『托斯卡尼派』料理」
  亂切麵佐白鳳豆醬〉〉〉千層麵佐牛肝菌菇醬〉〉〉麻花捲義大利麵佐紅醬…
  25道「古典」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜

  ★本田主廚—「五感並用,將優秀食材發揮至極的『西西里派』料理」
  朝鮮薊義大利麵〉〉〉特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵〉〉〉麵餃佐無肉醬汁…
  30道「活力」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜    

本書特色    

  ◎一次公開三大主廚私藏101款義大利麵及32款配菜食譜
  ◎收錄義大利麵工廠參觀實記、主廚們的義大利進修物語
  ◎詳解從古代到21世紀各地義大利麵特徵、義大利麵歷史

 

作者簡介
Rotonda義式料理研究會



作者簡介

    


Rotonda義式料理研究會

岡村光晃
Mitsuaki Okamura


  生於1974年。東京麻布十番「TRATTORIA CHE PACCHIA」的主廚。餐旅學校畢業後,任職於銀座的西餐廳,接著轉往麻布十番的義式料理老店鑽研正統的義式料理。2009年開設「TRATTORIA CHE PACCHIA」並擔任主廚,忠實呈現義大利各地的正統鄉土料理,每日更換的新鮮魚類、蔬菜料理也備受好評。

竹內悠介
Yusuke Takeuchi


  生於1980年。東京西荻窪「TRATTORIA29」的主廚。料理學校畢業後,任職於廣尾的義式料理店,於2006年起走訪佛羅倫斯、波隆那、馬爾凱、托斯卡尼的康帝地區等地研修。2011年開設「TRATTORIA29」,完美重現原汁原味的義大利中部風味,並將每月29日訂為「肉之日」,定期舉辦相關活動。

本田剛
Go Honda


  生於1971年。福岡博多「ANTICA OSTERIA TOTO」的主廚。料理學校畢業後,任職於飯店及法式料理店,接著轉往東京西麻布的義式料理店擔任副主廚,並赴義大利的托斯卡尼及西西里進修。2007年開設「ANTICA OSTERIA TOTO」,試圖利用沿海魚類及當地蔬菜重現西西里風味,品質與份量也都貫徹義式作法。

極致義大利麵
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