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極簡烹飪教室 1:早餐、點心與沙拉

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9789869203975
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大家出版社
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ISBN: 9789869203975

出版日期: 2016-03-09

作者: 馬克.彼特曼

譯者: 王心瑩

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

  「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

  簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!

  只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

  馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

  彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

本書特色

  【道道都是經典家常菜】
  返璞歸真,不談生活風格,不談餐廳裡最時興的烹飪潮流,只列出最不敗的經典家常菜,也就是每個人想到下廚時,最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理,包括美式煎餅、新鮮番茄莎莎醬、凱薩沙拉等。

  【把廚技學習融入食譜設計】
  不但提供食譜,更實際教導如何作菜。從新手也能做出最簡單的第一道菜開始,如穀片粥、純正奶油爆米花、油醋醬等,在一道道菜中,由簡至難學會重要廚技,到最後挑戰最難的菜。

  【附有變化作法】
  每一道菜都有多種變化作法,學會一道,就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化,也可解決採買問題,要做溫熱菠菜沙拉佐培根時買不到菠菜,沒問題,可以用萵苣及番茄代替。

  【化繁為簡的極簡訣竅】
  海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸,只需掌握極簡訣竅的要點,家常菜也有機會變身宴客菜,讓每個人都有信心下廚招待朋友。

  本書內容

  【早餐】
  最棒的巧合──一整天最重要的第一餐,也是最好打點的一餐。自己做早餐,煎個乳酪蛋餅、打杯果昔,絕對不會比到早餐店吃加溫的冷凍食品慢,更不提美味及營養的程度完全不可同日而語。

  【點心】
  點心可作為開胃菜、輕食或是派對餐點,你會想像不到,做出純正奶油爆米花,竟然有這麼容易,拋開超市裡的零食吧。

  【沙拉】
  想要吃得好一點,最簡單的方法做是做道沙拉。而且,沙拉還能讓你練習基本刀工,以及探索自己對油、醋與各式調味料的喜好與品味,最適合用來建立下廚的信心。

  本書收錄44道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案,從各式早餐、蛋料理、開胃菜、宵夜點心,到純正西式沙拉醬食譜!

  (《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,另五冊為:海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點;特別冊廚藝之本。)

名人推薦

  「想要好吃、有品味又新穎的食譜,本系列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛,名廚和行動主義者

  「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」——David Chang,美國名廚、《時代雜誌》十大食神

  「想學好烹飪,必須先學習基礎原則。馬克絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆.科利契歐,5座畢爾德獎得主名廚

  「馬克.彼特曼為簡單又好吃的家常菜移除了所有障礙,把所有的基礎烹飪原則歸納出一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點,結果就開?了他這套《極簡烹飪教室》系列巨作。」——名廚作家 馬利歐.巴塔利(Mario Batali)

  「34歲的我手藝奇慘無比。本系列完美拯救了我的廚藝,現在我做的菜足以端出來分享炫耀了!這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫(Dave),忠實讀者

  「25歲的我吃得不健康,廚藝也很糟,而網路上的食譜多半太複雜,不然就是用料用具太昂貴。本書改變了我的烹飪生活,循序漸進的教學,讓我熱愛下廚,重建了我對作菜的自信心!」——派崔克林克,忠實讀者

 

作者簡介
馬克.彼特曼



作者簡介



馬克.彼特曼 Mark Bittman


  帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達13年,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法,讓無數從不下廚的人重返廚房。

  除了專欄備受國民歡迎,彼特曼可能也是最會得獎的食譜作者,得過廚藝界最重要的畢爾德獎,以及國際專業烹飪協會(IACP)大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。

  著有十多本書,暢銷數百萬冊,包括《烹飪大全》(How to Cook Everything)、烹飪大全蔬食篇(How to Cook Everything Vegetarian)、《全世界最棒的食譜》(The Best Recipes in the World)、《馬克.彼特曼的廚房矩陣》(Mark Bittman's Kitchen Matrix)等。

攝影/羅慕洛.亞尼斯Romulo Yanes

  青少年時期即為專業攝影師,畢業於紐約視覺藝術學院之後,便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團,為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》(Gourmet)擔任攝影師,並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》(Bon Apppetit),以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體,是近三十年美食生活領域的重要攝影家。



譯者簡介



王心瑩


  夜行性鴟鴞科動物,出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社,偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森:妖魔之海》《混血營英雄:冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克:發現遺傳密碼那個人》等,譯文散見於《科學人》雜誌。

極簡烹飪教室 1:早餐、點心與沙拉
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