ISBN: 9789864010967

出版日期: 2016-06-20

作者： 旭屋出版編集部

裝訂： 平裝.全彩印刷.120頁.29.

 

　　本書中介紹的鬆餅，大多是主廚們研發的獨創新作，有的還是各店菜單上沒有的品項。多款簡單的鬆餅中，皆蘊藏著不朽的魅力，不論是裝飾豐富的鬆餅或豪華版鬆餅，只需看一眼就會被深深吸引。

　　甜點類

　　鬆餅派：搭配新鮮莓果的酸味，酥鬆的外皮和輕軟的鬆餅呈現對比的口感。
　　咖哩風味鬆餅和巧克力慕斯：加入少量咖哩粉、呈淡淡咖哩色調，配上濃厚的巧克力慕斯。
　　維也納歐姆蛋：完成後鬆餅口感輕軟，裡面如加熱的卡士達醬般呈醬汁狀。

　　主餐類

　　鬆餅漢堡：濃厚的醬汁和酸味美奶滋，也充分發揮融合多種食材風味的效果。
　　牛菲力肉和油菜花鬆餅：建議可以搭配紅酒，假日時作為早午餐。
　　鬆餅和香煎牡蠣：牡蠣濃厚的鮮味和風味，和無甜味的餐點類鬆餅非常合味。

　　想親手製作更多美味的鬆餅，趕快打開書來挑戰看看吧！

　　【鬆餅小知識】

　　鬆餅（pan cake）究竟是麵包（pão；葡萄語的麵包之意），還是蛋糕（cake）？它不只是甜點，還是大家熟悉的餐點，所以又有衍生出鬆餅（pan cake）的「pan」，是指平底鍋的「pan」嗎？這樣的疑問。鬆餅的特色是能輕鬆煎烤，也被稱為「griddle cake（美式鬆餅）」。在日本一般稱它為「hot cake（鬆餅）」。可是，pan cake和hot cake原本有所不同。

　　日本的預拌粉公司以名稱來區分，他們將作為甜點的甜味鬆餅稱為「hot cake」，而適合當作餐點的不甜鬆餅稱為「pan cake」。在鬆餅的發祥地英國，據說鬆餅也可以製成不甜的口味；而美國是以製作甜味鬆餅為前提。另一個說法是，在英語圈鬆餅一般稱為「pan cake」，而「hot cake」是和式英語。不過，美國有些地區也稱它為hot cake，所以還有一個說法是以厚度來區別，與pan cake相比，有厚度的稱為hot cake。

本書特色

　　Oak Wood（橡木）：本店是身兼業主的知名主廚．橫田秀夫所開設的西式甜點店＆咖啡館，提供講究食材，重視食材原有美味的人氣甜點。

　　Monter au plus haut du ciel（凌空向上）法式甜點店：該店的業主兼主廚林周平先生，擅長正統法式甜點。該店除提供外賣、咖啡、甜點教室外，還有甜點材料等的零售批發服務。

　　Es Koyama法式甜點店：該店的業主兼主廚小山進先生，在巴黎每年召開的巧克力競賽中，自2011年初參賽以來，連續4年獲得最優秀獎。該店自2003年開幕以來，不只有在地客，還有許多顧客從全國各地遠道光臨。

　　Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。

　　TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節食材，業主兼主廚今井壽先生的義大利料理深受好評。他建議顧客來「Taverna」輕鬆享受餐點。

　　La Noboutique法式甜點店：曾在許多名店磨練廚技的高宣博主廚，於2010年10月開設本店。該店除了販售講究使用當季食材的冷藏類甜點外，透過預約還可訂購低糖甜點。

　　LA NOBOUTIQUEβ餐廳：LA NOBOUTIQUEβ法式甜點店於2014年開設的餐廳。由具有豐富經驗的酒卷浩二主廚主持，提供正統的法式料理和葡萄酒，以合理的價格就能輕鬆享受。

　　Les Cristallines Group 法式料理店：這是曾在巴黎、南法修業，業主兼主廚的田中彰伯先生所開設的第一家店。提供表現法式料理與光影的藝術料理。他還在澀谷開設「Concombre」、新宿開設「Cressonnie`re」等店。

　　Les Sens：南法米其林三星級餐廳出身、業主兼主廚的渡邊健善先生開設的店，提供正統法式料理，能輕鬆享受小份套餐等各式料理。

　　Neues：曾在維也納、德國南部等地名店修業的野澤孝彥主廚，開設這家以宣揚奧、德在地飲食文化魅力的咖啡館兼餐廳。擁有許多德國顧客。

　　Sun Fleur水果茶館：這家水果茶館的業主兼主廚，是教授果雕藝術的「水果學院」的代表平野泰三先生。

　　maison de VERRE：位於東山動植物公園內的池畔，整家店皆為玻璃帷幕。店名有「玻璃之家」的意思。

　　Cafe′de CRIE DEN天神站前福岡ビル1F：著重高階顧客層，以「大人的小房間」、「書齋」的概念，開發出的新概念商店。