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最佳賞味期的代價:你願意用多少營養和健康,交換食品科學帶來的平價、方便與美味?

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最佳賞味期的代價:你願意用多少營養和健康,交換食品科學帶來的平價、方便與美味?
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371918
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ISBN: 9789573274124

出版日期: 2014-05-01

作者: 梅拉尼.華納

譯者: 張水金

裝訂: 平裝.單色印刷.296頁.

 

沒有人比你更應該關心,吃下去的到底是什麼!
當食品科技界找到限量食材的替代生產配方、
確保食物美味的長期保存方法,
你能抗拒這些「立意良善」的誘惑嗎?

  你有想過那些經常出現在早餐三明治、漢堡中,孩子很容易吃到的乳酪片,到底含有什麼成分嗎?如果單獨包裝的食品可以維持原有形狀、色澤和質地長達數年不變,這說明了什麼?

  身為商業記者同時也是位母親的華納,注意到冰箱中不會腐壞的乳酪片,決定追根究柢。她從食品科技的年度盛會開始調查之旅,走遍全美研究實驗室、大學食品科學系和食品工廠,對於我們真正吃到什麼,提出了令人大開眼界(有時也教人惶惑不安)的說明。華納追蹤數十年來的食品科學發展,如何製造出世界上最便宜、最大量、讓人一口接一口卻又營養不良的食物,她也找出驚人的證據,揭露天天吃包裝食品和速食造成的巨大健康危機。

  結合嚴謹的研究、生動的寫作和文化分析,華納掀開大部分沒有記錄的(也疏於管理的)化學處理和加工食品世界的保護蓋,甚至是廣受歡迎、號稱健康的低卡、高纖、營養強化的添加物,也都讓消費者付出了潛在的代價。

  從早餐穀片、雞肉潛艇堡到冷凍雞塊,加工食品攻占了現代人餐桌的大半。儘管有日益增加的農夫市集和有機產品出現,日新月異的食品添加物卻幾乎是無孔不入,難以避免。本書深入挖掘營養的真正內涵,期待抽絲剝繭之後的真相,能鼓舞讀者改變自己的飲食方式:我們應該思考的是要讓這些加工的「產品」取代多少天然的「食物」,才能在有限的時間、預算與健康之間取得平衡。

名家推薦

  又一本讓食品業者頭痛,衛生管理機構尷尬的好書問市。雖然說的是人家美國的事,但因為台灣對於來自美國的產品,幾乎是照單全收,有樣學樣,書中提到的產品和品牌,對台灣讀者一點也不陌生。作者抽絲剝繭般,娓娓道出食品工業以及食品法規的歷史演變,詳細描述天然食物如何一步步的轉變成為複雜的產品。
  作者以柯南的精神,耗時費力訪查細節。看完之後,讀者可能會跟我一樣更加肯定心中的結論:還是吃四季鮮活的食物,遠離加工品吧!──財團法人梧桐環境整合基金會執行長、綠色食材專欄作家 朱慧芳

  本書如同其英文書名Pandora's Lunchbox(潘朵拉的便當盒)一樣,打開了加工食品的黑箱,消費者將會赫然發現我們對加工食品的真相知道得太少,對廣告及包裝上的聲稱相信太多!
  作者揭露食品工業靠各種人工的食品添加物和匪夷所思的加工程序,幫許多食物改變質地、降低成本、延長保存期限,提供方便但卻犧牲營養的真相。透過作者的走訪,我們方知單片乳酪與天然乳酪相去甚遠,而穀片在加工中失去了原有的維生素,而需靠人工添加做營養強化、大豆替代肉製品居然要用鹽酸洗澡,再以強鹼氫氧化鈉中和,結果原本豐富的營養只剩下蛋白質。更不可思議的是,食品包裝盒上的維生素竟非來自食物,而是取自羊毛脂、尼龍廢棄物和丙酮等完全不能吃的資源!
  本書幫助我們認識食品工業的歷史與祕密、食品加工的歷程與真相,消費者則可自行選擇及決定要吃多少加工食品。即使無法做到「完全真食物,零加工食品」的境界,但追求最低加工食品,應是你我追求食安可努力的方向。──主婦聯盟環境保護基金會台中分會主任祕書 許心欣

  這幾十年來隨著西方食品工業的發達和廣告行銷業的精美包裝,我們幾乎要誤以為「食品」等於「食物」了,然而讓我們放慢腳步去思想,動手炒一盤箭竹筍當然是食物,但打開冷凍的鮭魚炒飯進微波爐加熱,那也是食物嗎?動手用芋頭丁和地瓜丁,加了點粗砂糖去煮一碗甜湯這當然是食物,但打開真空包的洋芋片和辣雞翅當點心,而那也是食物嗎?當大量的化學添加物和可長久保存的加工食品大舉侵占我們的廚櫃,我們確實很容易遺忘近在咫尺的菜市場、黃昏市場和超市裡,正有許多新鮮當令的食材等待我們帶回家去簡單的烹調,那些才是真正滋養又撫慰我們脾胃的真食物。
  最佳賞味期的代價是什麼?華納在最後一章提供給讀者一個充滿意義的案例,真食物所帶給家庭的改變力量如此難以想像,請準備好幾個好用的鍋子吧,花一點看電視的時間去熬一點果醬,燉一小盅蔬菜湯,烤幾片南瓜淋上一點橄欖油,如此試試看一個月,您會發現,揚棄大量的加工食品,家庭的氣氛、大人的體態、孩子的眼神,都隨著古老天然食物所帶給心脾的美好變化,晶亮明燦了起來。──親子教養作家 番紅花

  《最佳賞味期的代價》對於食品加工的歷程如何影響我們的健康和我們應該怎麼做,有扣人心弦又發人深省的探索,強力推薦。──《多吃減重》和《歐尼斯光譜保健法》作者 迪恩.歐尼斯醫師(Dean Ornish)

  華納是敏銳的記者,《最佳賞味期的代價》一書揭開遮掩得很嚴密的所謂「食品」如何製造的祕密。它帶來的真相和洞見簡直讓人難以置信。這是一本會吸引目光、時有驚人真相、文筆乾淨俐落、立論令人信服的書,對每一個要吃東西的人都極其重要。──耶魯─格里芬預防研究中心主任 大衛.卡茨博士(David L. Katz)

  在《最佳賞味期的代價》一書中,華納對於今日食品加工集合體,如何以食品科學的發明取代真正的食物,有引人入勝的描述。她有關「這是如何發生的」和「誰受益於這些發明」的歷史性回顧,應足以砥礪所有的人都回到廚房,並開始烹調。──紐約大學營養、食品研究與公共衛生教授&《美味的陷阱》作者 瑪莉安.奈索(Marion Nestle)

  華納揭開遮簾,讓我們看到最基本的主食如何被轉變為加工食品,以提高利潤的工業祕密。我們得到的是(不)健康的己烷萃取物、砲管膨化和烤雞風味的香料。但身為稱職優秀的新聞記者,她用食品科學家、創業家和改革運動者的故事,加上自己家中的經驗,讓你知道為什麼在開車進入「得來速」或向「營養棒」伸手時,應該三思。──紀錄片《食品公司》(Food, Inc.)導演 羅伯特.肯納(Robert Kenner)

 

作者簡介
梅拉尼.華納



作者簡介



梅拉尼.華納(Melanie Warner)


  目前是一個自由撰稿記者,為《紐約時報》、《高速企業》(Fast Company)雜誌和哥倫比亞廣播公司網站(CBSNews.com)等媒體寫稿。過去十五年都以商業性文章為主,曾經擔任《紐約時報》專任記者兩年,採訪對象包含食品工業在內;也曾為《財星》(Fortune)雜誌寫稿七年,其中包括探討矽谷網路公司的興起。她現在與丈夫及兩個孩子居住於科羅拉多州。



譯者簡介



張水金


  美國喬治城大學科學碩士,曾擔任國家文化總會顧問,也曾參與文建會文學獎、新聞局金鼎獎、洪建全兒童文學獎、陳國政兒童文學獎及好書大家讀等評審工作。目前專事寫作和翻譯。著有《大風起兮雲飛揚》、《大學中庸──人性的試煉》等書。曾以《少年詩詞欣賞》獲教育部獎狀,童話《無花城的春天》獲中山文藝獎,並入選文建會《兒童文學100》,童詩〈小窗的思念〉獲洪建全兒童文學創作獎。譯作包括:《失智可以預防》、《2100科技大未來》、《偶像破壞者》等書。

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