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書房裡的義大利麵哲學家:慢食深嚐蒜辣義大利麵,回歸食材最初的感動

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書房裡的義大利麵哲學家:慢食深嚐蒜辣義大利麵,回歸食材最初的感動
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9789866151842
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智富
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ISBN: 9789866151842

出版日期: 2015-07-02

作者: 土屋 敦

譯者: 衛?紘

裝訂: 平裝.單色印刷.256頁.

 

歡迎光臨哲學家的廚房,
只要蒜頭、胡麻油的減法料理,
PASTA愛好者絕對要擁有的究極賞味聖經!
 
  小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
  跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程,
  嘗試與思考同步,相信滿足的不僅是你的口腹之欲。
 
  慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
  心靈的哲學家和饕客,一次滿足 !
 
  一道簡單的蒜辣義大利麵,為何蘊藏著深奧學問?
  不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道,將食材種類減到最少,只使用大蒜、辣椒、白胡麻油,是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房,學習貼近自然的烹飪技術,尋找改變飲食風格的可能。
 
  特別收錄
  假日的PASTA詳細食譜解說
 
  ◎哲學家的廚房實驗Q&A

  。「煮麵條時到底要不要加鹽?」「聽說加鹽能讓口感更彈牙!」

  為了驗證這個說法,作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條!
  鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克(察覺不出硬度的差別)
  25公克(麵條比較硬)、30公克(麵條變更硬)
  40公克(中間白色部分的粉末感)、50公克(粉末感更嚴重)
  結論:「濃食鹽水能夠減緩糊化速度,使麵芯保持硬度,但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。
 
  。「大蒜要切什麼樣?」「大蒜切法會影響油的味道嗎?」
  大蒜是要壓碎?切片?還是剁碎?實驗後發現,
  在吃蒜辣義大利麵時,聞到的大蒜味,其實都是溢散到空氣中的香氣,
  切法如何並不影響油品的味道,
  不過,根據切法不同,品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同,可依自己喜歡的方式料理。
  順帶一提,作者喜歡切厚片的大蒜,因為較能產生柔軟口感,咬食時和碰觸舌頭時更可口。
 
  。「炒醬汁要用麼油?」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎?」
  特級初榨橄欖油帶有水果香氣,生吃是很好吃的油,
  但是加熱後,香味與圓潤口感流失,反而凸顯苦味、辣味,
  作者測試各種不同油品,最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油,
  特級初榨橄欖油用來最後提味即可。
 
◎網路讀者推薦

  「這本書,可說是意大利麵的科學食譜書,也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理,或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」
 
  「橄欖油、麻油、沙拉油,哪種油才好?十克、十五克、二十克,鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄,但讀來妙趣橫生,因為飲食不只是滿足味蕾,更要在乎尋找食材,以及如何炮製的過程。」
 
  「作者將材種類減到最少,教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」,麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用,通通講究!回歸食材最初的感動,在忙碌的現代社會,更應該放慢速度,用心品味一道料理!」

 

作者簡介
土屋 敦



作者簡介



土屋

  料理研究家、寫手。1969年生於東京都。慶應大學經濟學系畢業。任職過出版社週刊誌編輯,結婚後離職。先於京都擔任家庭主夫,接著旅居中美各地,並在宏都拉斯開始NGO救災的活動。

  後來在佐渡島一邊過著半農生活,管理All About資訊網站的「男人的料理」專欄,執筆雜誌等書評。現居日本山梨,平時除了忙於農事、執筆寫作外,也擔任書評網站HONZ的主編。自稱:「書房派的義大利麵哲學家」。著作有《好吃的 紅燒豬肉》等。
 


譯者簡介


 
衛宮紘
 
  清華大學原子科學院學士班。自由譯者,譯作有《上司完全使用手冊》(東販)、《超慢跑入門》(商周)、《男人懂了這些更成功》(潮客風)、《世界第一簡單電力系統》(世茂)……等。

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