Youbeli Online Shopping Malaysia
Cart: 0 items 
Language
Youbeli Online Shopping Malaysia
Contact Us: 1800 88 2354
Previous Product

星級主廚環島下廚記:尋找台灣NO1.食材,傳授大廚廚藝密技與25道法式料理

Next Product
星級主廚環島下廚記:尋找台灣NO1.食材,傳授大廚廚藝密技與25道法式料理
Product Code:
198269
Model:
9789868959163
Product by:
幸福文化
Status:
Available Now
Delivery:
Usually ships within 4 to 6 weeks
Delivery Fee:
WM - FREE
EM - RM 12.72
FREE shipping within Malaysia for orders over RM 79.00
Rewards:
43 Points
Cash Voucher RM15 to REDEEM!!
RM 54.70
RM 43.21
21%

Quantity:
Nofity me when ...
price drops.
Product Information

ISBN: 9789868959163

出版日期: 2013-10-30

作者: 雷吉斯.杜伊斯/著,石佩洳/採訪撰文

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.

 

  

法國米其林星級主廚雷吉斯(Régis),尋找台灣的優質食材,
首次曝光星級料理的祕密,傳授在地食材烹製的25道法式料理。
       

  台灣好食材何其多,但是在法國星級主廚雷吉斯.杜伊斯(Régis DOUYSSET)的眼中卻有獨到的標準。有「料理工藝家」美名的他,特別偏愛追求食材的原始風味,因此挑選食材成為料理之前的重要關鍵。

 

  雷吉斯主廚特別千里迢迢前來台灣尋找心目中的好食材。由農委會推介全台精采的種植者與養殖者,由他親自下鄉各地,完成挑選星級食材的超級任務。

 

  他身著青蛙裝,和埔里農夫一起下田採收筊白筍;他乘著竹筏,和達人一起到達東石外海採收鮮蚵。從屏東出發,途經高雄、台南、嘉義、雲林、埔里等農漁養殖產地,將屏東的櫻花蝦、石斑魚…,高雄的牛蒡、…台南的鯛魚、鰻魚…等等十餘種特產帶回廚房,研發菜單,並做出一道道獨家法式料理。

 

  本書全程跟隨他的腳步深入產地,挖掘食材與料理的星級秘密------------

 
發現台灣與法國飲食文化大不同:

  .為何法國總是吃生的蠔?台灣吃煮熟的蚵?

  .台灣與法國料理魚的過程有何不同?

  .台灣沙拉和法國沙拉的差別在哪裡?

 
傳授星級料理的秘密:

  .淡水魚用什麼香氣才能將魚的味道提出來?

  .料理菇的時候,為什麼要把水分逼出來?有什麼作用?

  .蚵料理的最佳調味料是什麼?

  .測試烤魚熟不熟,用什麼工具最有用?

  .星級主廚的沙拉醬汁黃金配方是什麼?

  .如何煮出好喝的牛肉清湯?

 
將台灣食材與法式料理精神做美妙的融合:

  .台灣的櫻花蝦與法國的波爾多白酒特別搭?

  .玫瑰花與台灣哪一種水果一起做料理是絕配?

  .台灣鯛如何變成法式蛋白鹽焗魚?

  .聖女番茄如何變成法式番茄清湯?

 

  雷吉斯主廚以台灣各地特產來研發食譜,並做成25道法國料理,這些做法與技巧,將透過詳盡的圖文呈現,書中並透露花錢也學不到的星級料理訣竅,讓你在家裡也可以做出美味的法國佳餚。

 
本書特色
 

  ◆法國米其林星級主廚料理祕訣大曝光,傳授花錢也學不到的星級料理技巧。

 

  ◆全台最精選食材品鑑紀錄,跟著主廚學習選擇食材的關鍵重點。

 

  ◆學習如何善用在地食材,輕鬆做出25道法式料理。

 

  ◆藉由同一種食材,窺見台灣與法國飲食文化的大不同。

名人推薦

  行政院農業委員會主任委員 陳保基

  ----- 今年春天,我與好幾位提供食材的農、漁業達人受邀參加臺灣食材法式料理發表會,看到Regis主廚採用櫻花蝦、石斑魚、臺灣鯛、新鮮的茭白筍、牛蒡與蔬菜做成法式料理,深深感覺農、漁民是我們的寶,優質的農產品更是我們的驕傲。

  商業週刊創辦人 金惟純

  ----這本書透過第三類接觸,用台灣的好食材製作出法式料理,不但能讓更多人認識台灣的好食材,也藉由星級主廚的料理技術,提升台灣美食的烹調技藝與呈現方法。

  美食旅遊作家 溫士凱

  -----一切從味覺做為出發的米其林星級主廚Regis Douysset雷吉斯來台,並且下鄉到全台各地去感動台灣食材的美好,激發創意,用框架之外的法式米其林的技法,來肯定及看見台灣的美味人文及味蕾的寶。這點,著實讓我非常欣賞及期待。

 

 

 

作者簡介
雷吉斯.杜伊斯/著,石佩洳/採訪撰文

  



作者簡介



雷吉斯.杜伊斯(Régis DOUYSSET)


  目前擔任台北「松露之家」餐廳主廚執行顧問。

  來自巴黎,曾經在德國工作20多年,並娶了德國太太,因此料理中融合了德國人的嚴謹和紮實,呈現出罕有的德法融合風味。

  他著重於展現料理的深度以及提升食材的原始風味,喜愛以工藝方式來表現不同的料理特色,被譽為「料理工藝家」。他認為不論在味道上或是擺盤上都必須考量協調性,如同一首美妙悅耳的曲子。

  旗下擁有兩家米其林一星餐廳L'ESCARBILLE與L'ANGELIQUE。餐廳內推出「空白菜單(Carte blanche)」,依當日食材為顧客烹調出喜愛的料理。
 

Payment Option

Credit Cards (Mastercard & Visa)
We currently accept Mastercard and Visa credit cards. Your credit card information is secured and safeguarded when shopping at Youbeli.com. All information are encrypted and sent through secured and protected channels. As we are employing Mobile88 (iPay88) as our payment gateway, Mobile88 will be stated in your credit card statement.



Financial Process Exchange (FPX)
We also accepts FPX payment method as it is an ideal payment solution for customers who does not have a credit card. All that is needed to make an online payment is an online banking account. Payment is directly linked and connected to the customer's specified online banking account, transactions are usually instant and fast. Supported banks includes:



Cash Bank-in / Online Fund Transfer / Cheque
You may bank-in cash or cheque into the selected bank account below:

Bank : PUBLIC BANK
Account Name : YOUBUY ONLINE SDN BHD
Account No. : 3194858935

Bank : MAYBANK
Account Name : YOUBUY ONLINE SDN BHD
Account No. : 514048612629

Once you have successfully bank-in the amount, email the bank in slip to support@youbeli.com with the stated Order No.

Paypal
PayPal lets you send payments quickly and securely online using a credit card or bank account.
Not valid for cash only items.

Shipping Information
ZoneWeightDelivery Fee (RM)
West MalaysiaFirst 2.00 kg5.30
West MalaysiaAdditional 1.00 kg2.12
East MalaysiaFirst 1.00 kg12.72
East MalaysiaAdditional 1.00 kg12.72

ZoneOrder Price Range (RM)Delivery Fee (RM)
West MalaysiaAbove 39.00FREE
East MalaysiaAbove 79.00FREE

 


Tell A Friend
captcha image
Message Us
TOP