ISBN: 9789867139863
出版日期: 2013-05-10
作者: 幸榮ゆきえ
譯者: 吳思穎
裝訂: 平裝.全彩印刷.88頁.26.
作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等,常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。
「作個麵包,要耗了一整天嗎?」
不對不對,沒這回事!
一次發酵的時間約為3小時,
揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題!
揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉!
這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。
日本人氣麵包師教你12原則作麵包
1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。
3.完全揉合:揉至麵團不結塊。
4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
5.請親自判斷麵團的發酵時間。
6. 分割時請減少斷面產生。
7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
9. 根據氣候調整酵母用量。
10. 勿使用過多手粉。
11.調整水量的技巧。
12.電烤箱也能烘焙好吃麵包
混合->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料.分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤
作者簡介
幸榮 ���
想要讓女兒吃到健康、天然的麵包,開始接觸烘焙。
為了學習製作麵包的正統方法,登門拜訪進入烘焙坊工作。
自2010年起,在自宅開設小班制麵包教室「toiro」,
將烘焙坊所習得的專門技術活用,並推廣在家動手製作美味&不失敗的麵包烘焙法。
麵包教室網址 http://toiroyukie.com/
区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | 首 1.00 kg | 12.00 |
额外 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
额外 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
额外 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
额外 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
额外 0.50 kg | 30.46 | |
China | 首 1.00 kg | 96.44 |
额外 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
额外 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
额外 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
额外 0.50 kg | 29.06 | |
India | 首 1.00 kg | 113.30 |
额外 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
额外 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
额外 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
额外 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
额外 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
额外 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
额外 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
额外 0.50 kg | 14.34 |