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日本農家�季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧

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日本農家�季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧
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ISBN: 9789865657062

出版日期: 2014-11-18

作者: 青年農夫

譯者: 陳正芬

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.

 

走進日本農家,學會最道地、超簡單的家常蔬食
種菜的最懂菜,這些常識,天天用得上
怎麼煮,最原味?怎麼挑,最新鮮?這些日系料理智慧,超實用
給愛蔬菜的你!87道和風蔬食帖,簡單煮,最好吃。

  ◎學得會!食材買得到+做法很簡單+口味最道地,學會日系家常味,一點也不難。
  ◎最獨門!洋蔥皮、高麗菜心、牛蒡皮,最具風味,全都能入菜,千萬別浪費。
  ◎好知識!23種最日常蔬果,從挑法、切法、加熱法到保存方式,這些常識,天天用得上。
  ◎最百搭!學會與蔬果最搭的萬能醬汁,只要一淋,蔬果滋味,自然提味。
  ◎好聰明!適合帶皮煮,用撕才入味……越知道特性,越能簡單煮,輕鬆就能吃原味。
  ◎吃不膩!家備菜、下酒菜、沙拉、炊飯等,學會吃不膩的日式家常菜。
  ◎快上桌!教你醃漬洋蔥、菜花、茄子等,缺一道菜時,馬上就能快速上桌。

  一連串的食安風暴,吃當令食物最安心!
  但,要如何自己煮,才不費力?
  要如何選,才能買好料?
  這些問題,只有農夫最明白!

  書中作者是六組日本年輕農夫,他們用新觀念和新技術,以有機栽培,種出健康蔬菜。這一次,要帶領讀者走進日本農家,學會他們日常的料理智慧。教讀者如何用最簡單方法、最平凡食材,煮出吃不膩的食物原味。種菜的最懂菜!看看農家們有哪些你想不到的獨門料理哲學?

  1.物盡其用!發芽不丟、連皮煮鎖美味、菜梗當高湯底
  洋蔥放久了,會從頭部冒出芽來,把芽剁碎當成佐料,就能當作青蔥使用。高麗菜葉的白色菜梗味道濃郁,一經水煮,會釋出鮮甜的滋味。洋蔥薄皮用水煮,就可以煮出鮮美的湯汁。

  2.醃漬絕活,缺一道菜的時候,立刻上桌
  用芝麻和辛香料,醃漬白蘿蔔;用鹽、醋、醬油、蒜泥醃漬大白菜,冷藏在冰箱,缺一道菜時,就可以立刻上桌。

  3.自製和蔬果最搭的萬能淋醬或調味料
  七草農園的核桃醬,適合烤南瓜等熱呼呼的根莖類;畑山農場的芝麻味噌醬任何蔬果都百搭。

  4.拌的、燜的、燙、蒸、烤的,其實更美味
  南瓜切細絲後抹鹽,拌上淋醬,就是口感爽脆,帶有淡淡甜味的沙拉。生菜與豬肉薄片交互疊放入鍋中,撒上鹽,用小火燜煮,直接吃就很美味。

  5.別說你不知道的撇步,好吃更升級
  秋葵用炒的,口感更爽脆;洋蔥淋蛋,擺一個晚上更好吃;牛蒡連皮烹煮,更添香氣。

  這些蔬菜常識,學會了,天天用得上
  全書跟著季節走,用春夏秋冬,介紹每個季節盛產的蔬菜,不只提供日常食譜,更要教會你如何挑、如何切?是適合燉?還是用燜的好,各種蔬菜的加熱法到保存方式。不說,你不知,學會了,天天都用得上。

  ◎如何挑選?
  牛蒡的美味集中在皮,一旦沖水,美味會從皮流失,因此請挑選帶土的牛蒡;蒂頭堅固,上頭的刺豎起,切口鮮嫩有水分的,就是好茄子。

  ◎如何切?
  生吃小黃瓜時,想品嘗鮮脆口感就縱切。要醃漬的話就橫切成薄圓片後搓鹽。美生菜用菜刀切容易氧化,無論是油炒還是水煮,基本上建議撕碎再使用。且撕過後,斷面粗糙不規則,醬汁也就比較容易沾附。

  ◎如何加熱、烹煮?
  春高麗菜炒的祕訣是先快速汆燙,就能保留清脆的口感;冬高麗菜則要用小火慢燜或放入湯裡燉煮,更能增加甜味。水煮馬鈴薯時,連皮加熱不僅受熱均勻,也不會附著多餘的水分,可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。

  【隨書附錄】
  蔬菜產季一覽表:當令蔬果的營養和風味都特別好,知道什麼時候最好吃,就可以做出美味的蔬食料理。

 

作者簡介
青年農夫



作者簡介



青年農夫(ひよっこ農家)


  六組平均年齡35-40歲、用新技術種出好蔬果、懂得吃出食材原味的新新農夫。



譯者簡介



陳正芬


  專職譯者,美國伊利諾大學香檳分校會計碩士,曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《改變世界的九大演算法:讓今日電腦無所不能的最強概念》、《演算法統治世界》、《大和魂:日本人的求存意識如何改變世界》《QBQ!問題背後的問題》、《奢華,正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。

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