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新手的魚料理筆記 煎煮炸烤蒸:使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧!

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新手的魚料理筆記 煎煮炸烤蒸:使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧!
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451880
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9789864010721
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瑞昇
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Product Information

ISBN: 9789864010721

出版日期: 2016-02-02

作者: 高漥美穗子

譯者: 余明村,高詹燦

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

日本亞馬遜五顆星超推薦★★★★★
不論是什麼樣的料理方式,都可以輕鬆學會!
  
  相信大家都知道,吃魚好處多,但是卻很少人喜歡嘗試多樣化魚料理,歸咎原因不外乎是調理過程太麻煩、變不出新花樣、收拾善後很麻煩、油煙味太重……等等,烹調魚類真的有這麼繁瑣嗎?現在就讓料理研究家.高窪美穗子老師帶領著您,一起愉快料理魚類吧!
  
  使用最基礎的五個烹調法:煎、煮、炸、烤、蒸,完成最美味的佳餚,不論是蝦×鯛×柑橘類爽口涼拌魚沙拉、香味濃郁的鮭魚與菠菜味噌風味起司焗烤、家常的蝦仁快炒豌豆或是美味的梅汁秋刀魚……等等,各式各樣的魚料理都可以做得出來,不再為魚困擾!
  
  文末附贈魚類圖鑑,讓製作料理更加開心★ 
  使用熟悉的魚類製作最高等的美味料理吧!

本書特色

  1. 只要3步驟就可輕鬆完成!簡單卻不失精緻的魚類料理
  ◎鮪魚與酪梨的塔塔(Tartar)風
  鮪魚與酪梨這對最佳拍檔(Best Combi)製作成塔塔(Tartar)風。
  這道料理乍見之下似乎很難製作,但製作方法卻超簡單!大力推薦這一道!
  ◎鰹魚半敲燒 香味醬汁
  味道鮮美的鰹魚搭配香味蔬菜相當對味。
  口味清淡的初鰹無須贅言,飽滿肥美的回頭鰹也請品嚐看看。
 
  2. 善加利用食用前的準備與醬汁調理技巧,
  就能毫無壓力輕鬆地製作出一道道美味的料理
  ◎烏賊燉煮番茄
  烏賊用文火燉煮可製做成柔軟脆嫩的口感是祕訣所在。
  加入烏賊腸子的番茄醬味道香濃,搭配美酒也非常適合。
  ◎鮭魚與菠菜的味噌風味起司燒烤
  燒烤適中的起司與味噌的香味令人垂涎三尺!
  剛出爐香噴噴的滋味,請趁熱品嚐!
 
  3. 告別醃泡汁食譜,利用一般的「魚片」就可千變萬化,自由自在!
  ◎鮭魚的柚庵燒
  柚庵地調味醬不僅是魚類,也可醃漬肉類,是一道萬用醬汁。
  簡單的配方,應用範圍卻相當廣泛,熟練後請列入食譜清單中吧。
  ◎鯛魚搭配小番茄奶油風味蒸烤
  清爽的鯛魚搭配濃郁的奶油風味與蔬菜鮮美味道,蒸烤而成的一道料理。
  用一個油炸鍋就可輕鬆搞定,按一個讚!
 
  4. 魚類 × 蔬菜大快朵頤!貪得無厭、多多益善的健康食譜
  ◎鮭魚井然有序的燒烤風味
  總而言之,充分攝取魚肉及蔬菜有益身體健康,又能滿足口腹之欲的各式食譜。 透過蒸烤也可增加蔬菜的香甜味。
  ◎鰈魚淋上豐富多樣的蔬菜與甜醋勾芡
  蔬菜豐富多樣、營養也足夠的甜醋勾芡,飽足感滿分!
  除了鰈魚外,用其他白肉魚類料理的話,美味也不遑多讓。
 
  5. 搶先嚐鮮!家常必吃☆質樸美味魚類料理
  ◎秋刀魚的蒲燒風味
  秋刀魚淋上含有蜂蜜的甜辣醬汁燒烤,顏色光澤亮麗。在淋上醬汁之前再稍費一點工夫使異味消失的話,將會更加美味可口。
  ◎日本竹莢魚淋甜醋勾芡
  簡單嫩煎的竹莢魚,淋上高湯芳香的甜醋勾芡,讓人深度品嚐了這道佳餚美味!
  百吃不厭的美味是其魅力所在。
 
  6. 「在家小酌」也非常適合!可迅速上菜的魚貝類下酒菜
  ◎蝦仁搭配馬鈴薯起司醬焗烤
  心血來潮就可馬上動手製作的簡單焗烤風味菜單。不需白醋,只要用切碎的起司拌酒和牛奶拌勻後再盛上去即OK。
  ◎秋刀魚的香草燒烤
  將普通的秋刀魚鹽燒改成西式燒烤。香草依喜好添加,飄出香味的橄欖油聞起來非常美味。
 
  更多魚料理收錄在其中,快點來親手做做看吧!★

 

作者簡介
高漥美穗子



作者簡介



高漥美穗子

   
  100%天然素材家庭料理研究專家、飲食諮商專家。高漥女士為推廣家庭料理使用無添加、天然素材的「真貨」,主持料理教室美食沙龍(Cooking Salon)M&Y。以自身改善過敏性皮膚炎的經驗,提出許多有關食用美食料理有益於身體健康的建議事項。她亦積極參與針對餐飲店及企業的商品開發,以及活躍於各種媒體。其著作『在家裡自製天然高湯料理入門』(PARCO出版)在2014年世界美食家圖書獎(The Gourmand World Cookbook Awards 2014)Single Subject Cookbook部門中獲選為日本代表作品。另尚有『鹽麴、醬油麴的輕鬆美味食譜』(成美堂出版)等著作。

  www.e–assemblage.jp/

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